如何烙饼又软又好吃？
2019年5月28日更新 最近很多朋友问我关于煎饼的问题（尤其是山东的朋友较多），我根据他们的咨询情况，重新编辑了一下这个答案。因为很多做法都是针对鸡蛋饼或者手抓饼的，所以我就把这两种饼单独列了出来。大家看自己需要吧~ 还有啊！做煎饼一定要用铁锅啊老铁们！不然你做了也是白做……
——————我是华丽的分割线！ ———————- 我觉得很多人做的煎饼不软，是因为没掌握好摊饼的手法。 摊饼的时候，如果速度太快，会破坏面皮的韧性，导致最后摊出来的饼皮很薄很脆但是不够软。 而正确的手法是，摊一个饼的时间可以摊两个，而且这样做出来更软。
先说说最简单的手抓饼方法： 在和好的面团上刷上一层油（或者抹上猪油），然后盖上一层保鲜膜静置一个小时左右；
接下来就是最重要的步骤了：准备一个大点的容器，倒入适量面粉，用筷子搅拌均匀后倒入开水，边倒水边搅拌，将面粉全部搅拌成絮状后再用手揉成面团； 再次盖上保鲜膜醒30分钟左右;然后将面团分成均匀的面剂子，擀成圆形的面片，在面片上刷一层油并撒少许盐，然后依次卷起再盘起来；盘好后静置15分钟； 再将面剂子的一头按下压扁，用擀面杖轻轻擀成圆形薄片就可以了。 下面来说一下最普通的煎蛋饼的方法： 和面时加少许食盐、葱花和花椒粉拌匀备用；鸡蛋打散后加入半勺淀粉，一汤匙左右的清水搅拌均匀备用；平底锅烧热后加入一小勺食用油；舀两汤勺面糊倒入锅中，转动锅使面糊均匀的铺满锅底，小火慢慢煎至成型；等面糊凝固之后从一边卷起，定型后再翻面继续煎至两面金黄就可以出锅啦～ 小贴士： 1.和面的时候加点食盐可以让饼变得更软；
2.炒熟的芝麻用擀面杖碾碎后拌入面粉里可以增加香味还会让饼更香酥；
3.炒面粉的时候小火慢炒，炒至微黄就可以了；
4.调面糊时可以加一点点泡打粉会让做出来的面皮更加蓬松柔软；
5.煎蛋饼时尽量用中小火； 6.没有平底锅就用正常的小汤锅也可以哒～