米线的辣油怎么做好吃？
1、原料 菜籽油500g，葱姜蒜各200克，香叶3片，桂皮1节，草果2个，小茴香1茶匙（5克），干红辣椒50克。
2、做法步骤 ①将所有的香料用清水冲洗干净后，再用冷水浸泡10分钟；辣椒洗净后，用厨房纸擦干表面水分，去籽备用。 ②锅中加入菜籽油和冰糖，小火加热至融化。下入所有香料，中小火翻炒出香味。
③加入葱、姜、蒜，继续煸炒出香味。④倒入酱油和料酒，搅匀后小火煮大约15分钟。⑤调入白糖，慢慢搅动至汤汁浓稠。⑥加入少许开水，再次沸腾后关火，晾凉。⑦鲜面条煮熟后过凉水冲凉。 ⑧将冲凉的鲜面条放入碗中，浇上适量炒好的红油即可。⑨喜欢吃香菜和葱花的朋友可以撒点儿在面上。
3、Tips
①各种香料的比例约为1∶4，如果担心香料太多会苦，可以将香料总量减少一半使用。
②糖的用量可以根据个人喜好适当增减。喜欢咸口的，可以在放适量生抽的同时多加些盐。
③这道菜完全可以根据这个方子自制。但如果想更快捷地做出风味特殊的红油，可以试试买专门的火锅料或者郫县豆瓣等酱料来制作。但用酱制作的麻辣味道会比较厚重，不适合搭配清淡的面条食用。 用这种方法制作的麻辣酱汁还可以用来拌饭或拌面，滋味十足。