鲈鱼怎么吃最好吃？
“长江三鲜”之一，是江苏一带特色美味，这个“鲜”字，代表了这个鱼的新鲜程度，也道出了这个鱼的口味特点； 这个鱼就是鲈鱼，在南方地区，尤其是江浙沪一带，是非常受欢迎的滋补食材，据《嘉靖苏州府志》载，明代苏州就有捕捞鲈鱼的记载了，可见其历史之久远。 如今，虽没有记载进典籍，但苏州的太湖之滨依然有大量的养殖户和餐馆老板，在讨论着如何养殖鲈鱼、怎么做鲈鱼肉最嫩最美味。 今天这篇文章就来说一下这美味的鲈鱼做法！ 首先来说说怎么做好吃，好吃的关键点在于煎炸到位且要煎透。
我做过很多次鲈鱼，用油量方面可以分为两种，一种是干煎，少放一点油，甚至不放油，直接下锅煎熟即可；另一种是油炸，热油下锅，炸至金黄酥脆。 这两种方法做出来的鱼，都好吃，只不过口感略有差异，不加油的干煎，做出的鱼会带有一点点水气，比较软嫩，油炸则会变得非常酥脆。 但两种办法做出来，都会很鲜美。
其次要说的是为什么要煎炸，这是因为新鲜的淡水鱼类体内含有较多的水分，直接用油煎或者炸，容易溅油，为了确保安全，我们应该先加热锅底，等油温升高后再下锅烹制。 另外，煎炸的过程中，鱼肉本身富含蛋白质，而蛋白质遇高温会产生变性反应并释放出氨基酸，这些氨基酸又具有鲜味，所以煎炸过的鱼肉具有浓郁的鲜香味道。
除了以上两点以外，在做鲈鱼的时候还需要注意，就是不宜过早放盐，应待鱼片腌制入味后，再放适量食盐调味。 因为鱼肉中的蛋白质含量很高，而蛋白质含量越高，含有的氨基酸也就越多，如果早放盐的话，会导致鱼肉中的蛋白质含量快速凝结，从而影响成菜的味道和口感。 所以正确的放盐时间，应该是等到鱼肉基本成熟之后再放入，或者是最后关火利用余热让鱼肉入味儿。
好了，说到这里，你已经知道该怎么做好吃的鲈鱼了，下面说一下具体的制作步骤。
准备原料：新鲜鲈鱼一条、香葱两根、姜一块。
调料：食用油、料酒、食盐、味精（可放可不放）。
第一步：把鲈鱼洗干净，去掉鳞片和内脏，然后从后背处划开，但不要完全切断，留少许连接。
第二步：用葱、姜擦拭刀口，然后再给鲈鱼抹上一层薄薄的食盐（这样在处理鱼片的时候可以防止鱼肉脱水和鱼肉搅拌碎）。
第三步：用刀将鱼肉和鱼骨分开，鱼骨用来熬汤，鱼肉顺着纹理一片片地刮下来。
第四步：鱼片加入食盐、味精、料酒抓匀腌渍15分钟左右。
第五步：热锅冷油，下入腌好的鱼片，小火慢慢煎至两面金黄。
第六步：出锅前撒上葱花点缀即可食用。 做好的鲈鱼，肉质鲜嫩，细丝顺滑，搭配米饭一起吃，香而不腻。