麻鸭怎么做好吃？
广东人很喜欢吃鸭子，但一般不选择饲养的麻鸭而喜欢用番鸭(原产国外的一种鸭子)来制作各种美味佳肴. 1．啤酒香卤鸭：原料：光鸭750克，精盐90克，啤酒650毫升，老卤4块（300克的2块，150克的2块）调料A：白糖50克，鸡精粉20克，蚝油40克，酱油膏80克，五香粉、香料油各适量调味料B：老抽王100克，冰糖165克，味精少许 老卤制作：将老鸡500克，瘦火腿肉和精肥猪肉各250克分别切成大片冲水4小时，再与老姜50克一起放入沸水锅中煮约半小时捞出；然后取不锈钢桶一只，把老母鸡、老鸭各2只，猪肘2个，猪脚5只，棒子骨5根一起放入烧至沸水上火煮约3小时，待汤汁熬至浓白时即成老卤。
操作过程： (1)鸭宰杀去毛后洗净，用开水淋烫鸭身，使皮紧缩不再脱落。随后在鸭背下刀开膛取出内脏，去掉鸭舌，再在鸭腹处直刀剁开，以便腌制入味。接着在鸭颈、翅尖部各扎一小孔，从孔中穿进一根竹签固定鸭体，再在鸭身上面均匀地抹上一层食盐。 (2)腌渍时先将其悬挂于阴凉通风处，挂2天，每天翻动2次，使鸭体晾干水分并吸足香味物质。 (3)3天后将鸭放入料汁中浸没，浸泡时间根据鸭的老嫩而定，老鸭浸泡8小时以上，嫩鸭则只需浸泡5-6个小时即可捞出，沥干备用。 (4)起锅烧热适量的香料油，投入香料A中的香料炒香后捞出，装入布袋内制成香料包。
(5)取净锅上火注入鲜汤，加入老卤、香料包和调味料B调好口味烧沸熬制，然后舀出一半作为半成品卤液待用。另一半卤液留在锅中，将腌好的鸭体放入锅中，上小火慢慢卤制，待鸭肉充分卤透后关火继续浸泡3小时左右，然后捞起晾凉斩成条状装盘，随配一碟味碟上桌即可。 特点：色泽棕红油亮，肉质细嫩鲜美，香味浓郁回甜。
2．豉油皇焖鸭： 材料：光鸭半只，生姜3片，蒜头2粒，豆豉2汤匙，葱段1支，八角1粒 调味料：料酒、清水各1汤匙，生抽3汤匙，老抽半汤匙，砂糖少许，蚝油半汤匙 做法：1、鸭洗净抹干水份，以刀背拍松鸭脊及翅尖部位，斩件备用； 2、豆豉略拍一下，生姜切片，蒜头去皮，葱切段备用； 3、锅内放油两汤匙，爆香姜片及蒜头，放鸭块炒匀至微黄，溅入料酒，加水盖过面，放入八角、豆豉及葱段，大火煮沸后再转小火慢炖约20分钟； 4、另起锅放少许油，爆香葱段及八角，加入调味拌匀，倒入鸭块中焖至入味，熄火前加蚝油拌匀即可。 特色：豉鲜香，鸭软糯。 备注：此菜可热食亦可凉吃.若做热菜时可预先炸香姜片及蒜头再煸鸭块，最后才加入豆豉炒出味，调味后焖煮至入味即可;作冷盘菜时可先将鸭块油炸至金黄色，再加入豆豉等调味焖煮至入味即可.另外如喜食鸭胸者，可先以刀将鸭胸腔剖开来烹调，效果亦佳！