米豆土豆肉怎么做好吃？
2021年更新，目前最好吃的做法！我最近发现做这道菜肴的时候有一个小细节很重要，但是很容易忽略：就是切完辣椒后，把辣椒籽儿和辣椒皮分离，然后只用辣椒籽儿炝锅。 这是我今年做的最好的一个版本了，色香味俱全，而且非常简单易操作。如果你按照我的方法做了，那绝对是好吃的。
首先我们准备一下食材：新鲜的米豆（也叫油豆、金瓜豆）500g，土豆3个，葱姜蒜适量，干红辣椒7-8个，花椒一小撮，八角1粒，香叶2片，老抽15ml，生抽30ml，白糖6g，盐4g，香菜1棵。 这里需要说一下的是，因为米豆不容易煮熟，所以第一步我们先把它焯熟。锅中放入清水大火烧开，随后加入一勺食盐搅匀，然后把洗净的米豆放进去，再次煮开以后，关火让米豆浸泡在汤汁里，备用。
接下来我们把土豆去皮，切成薄片。如果是用新鲜土豆，可以不浸泡，否则会容易发黑。 切好以后的土豆片，需要放在清水中淘洗干净淀粉，这样煮出来的土豆才更加清爽好吃不会糊汤。 接着我们来处理辅料，葱切段、姜切片、大蒜整个剥皮、干辣椒用刀拍一下或者剪成段、八角和香叶清洗干净。 最后关键的一步来了——我们用葱花、姜片、蒜片、少许胡椒粉、酱油、糖和食用碱一起调成一碗调料汁，备用。
【注意】这个步骤里面要用到酱油，但是不要放得太早，不然会让土豆变色。
这一步做完我们的准备工作就结束了，下面开始烹饪。热锅凉油，等到油温五六成热的时候，把我们之前切好的干红辣椒、葱段、姜片、蒜瓣放入锅中爆香。 等到葱段变成金黄色时，把准备好的香料下锅炒香。
接着倒入调好的味汁，开中火炖煮至沸腾，然后放入泡过的米豆，翻拌均匀。 随后盖上盖子，转小火焖煮10分钟左右。 时间到以后，打开锅盖，倒入切好的土豆，继续盖盖儿焖煮。这个时候如果汤汁比较多，可以加入适量开水，防止烧干了。
十分钟以后，我们的米豆已经熟了，而且汤汁已经非常浓了。这时可以撒上适量盐调味，再撒一把葱花提香就好啦～ 一碗香浓顺滑、软糯适口的米豆土豆肉就做好啦！你学会了吗？