长脖鱼怎么做好吃？
1.准备食材和工具，鲜活的长脖鱼、大葱段、干辣椒、蒜头、姜丝等。 2.将鲜活的鱼杀好洗净，剁好装碟备用； 大葱切段、干辣椒切小段、大蒜去皮切片、生姜切丝备齐待用。 3.热锅放油烧至九成热。
4.放入切好的姜片、蒜片和辣椒一起爆出香味后。 5.再将剁好的鱼头和鱼尾下锅一同爆炒，加入适量食盐炒均入味起锅装盘。
6.另起净锅，加适量油烧热转小火下葱段煸香至金黄色。 7.倒入炸好的鱼头及鱼尾上即可上桌食用了！
注意事项：
1、买回来的活鱼先放在清水中养几个小时。
2、长脖鱼的肉质细嫩鲜美，没有泥腥味，烹调时不用放太多的姜葱去腥。
这道菜的精髓在于最后一步的“煸”，只有这一步做的好，这道菜才算成功。这个“煸”的过程可以缩短鱼肉入味的进程，而且也可以把葱花煸成金黄微焦的状态，让菜品看上去更有食欲。