用什么泡鸡爪好吃？
泡椒啊！只有泡椒才能称得上是“泡”凤爪，因为泡椒就是为泡制而生的，它的味道应该是这样的—— 新鲜小红椒，用流动的冷水浸泡半小时后捞出沥干水份备用。 新鲜的青花椒，干的花椒不行的哦。同样用流动冷水浸泡半小时后捞出与辣椒混合。 小米椒、二荆条青椒和野山椒一起倒进干净无油的锅中，加清水盖过所有食材，大火煮开后转小火熬15分钟关火让汤汁凉透。
注意这个汤一定要熬出味，越浓越好。我们这里说的泡椒其实就是这个熬好的酸辣汤汁啦~ 鸡爪洗干净后砍掉指甲，对半切开成两半（这样更容易入味噢）。加入八角、桂皮、香叶适量，姜切片，白酒少许，白糖、盐各一勺，生抽、老抽各两勺，豆瓣酱一大勺拌匀后盖上盖子焖半个小时左右。
半个小时后把酱汁倒出来放入泡椒和葱花，喜欢吃葱的可以放适量葱段进去一起浸泡，我喜欢小葱的清香味所以只放香葱。
接下来就等着吃泡鸡爪了。最好吃的肯定是刚泡完的，又鲜又嫩，连骨头都带着一丝丝辣意。泡2个小时以上会更入味，不过会流失一部分营养，泡4个小时以上肉质就会很软烂了，喜欢软绵绵口感的就可以这么泡着吃了。 如果想颜色更诱人一点可以染一下指甲再泡，用红色的酱油、甜面酱或者辣椒油都可以，不过我个人觉得这种天然的颜色就很美了不用添加色素也好看。