生泥鳅怎么煮好吃？
首先声明，本答案只代表个人观点，且仅限于本人做法，不喜勿喷！ 生泥鳅的做法其实有很多种，但是我个人最喜欢的还是做水煮鱼。因为水煮鱼做出来的口感比较爽脆，而且搭配上酸辣的汤头，那滋味儿……嘿嘿嘿，别提多美了～（口水流下来了……）
下面进入正题 如何做好吃的水煮鱼？ 原料：新鲜的泥鳅500g、豆芽1把、莴笋1根、红辣椒2个、花椒适量、葱姜蒜适量、香菜2根、干辣椒4个、泡椒6个、豆瓣酱1大勺。 做法步骤：
第一步——腌制
把买回来的泥鳅用清水冲洗干净，沥干水分后放入盆中，再加入食盐和胡椒粉，搅拌均匀后腌渍20分钟左右； 第二步——准备配料
姜蒜切末，葱切丝，辣椒切段，泡椒切碎，豆瓣酱剁碎备用 第三步——煎制
开大火，炒锅热油，油温六成热时，将腌好的泥鳅均匀铺在锅底，小火煎制（不要用锅铲来回翻动，否则会破相） 第四步——烧水
锅内留少许油，煸香姜末蒜末，然后倒入切好的葱段、辣椒段和泡椒碎，翻炒均匀后加入开水，再依次加入料酒、生抽、老抽、白砂糖、醋和郫县豆瓣酱，煮开锅后继续熬煮几分钟，让味道更加充分融合。
第五步——下食材
待汤汁熬至浓稠，颜色变成诱人的琥珀色，就可以放备用的豆芽和莴笋了，再次煮开锅后，关火加盖焖3-5分钟。 最后一步——出锅
趁着闭火焖菜的时间，我们来处理一下佐料。红辣椒和花椒清洗干净，晾干水后切成细丝，葱白葱绿分别切葱花，香菜切断儿。 把处理干净的辅料全部放入锅中，小火炸至花椒变色，捞出花椒不要，然后把所有辅料和泥鳅一并盛出，最后调入白胡椒粉、味精、香菜拌匀即可食用。 做好的水煮鱼，热着吃味道最佳哦~