哪里的猪肚鸡好吃？
说到猪肚鸡，我可是真有发言权！ 作为土生土长的广州人，早些年间，我家附近开了家猪肚鸡专门店，叫做“锦汉饭店”。 那时候我还小，记得那时候店里总有个五十来岁的男人在负责掌厨，做猪肚鸡。
每次我和妈妈去，都看到他在翻锅、颠勺、放料，动作极为熟练。 他的猪肚鸡做得很不错，很合我胃口，所以从小我就对这味道念念不忘。 后来出来工作后，有一次同学聚会，在饭桌上提到了这味道，结果大家相视一笑，原来各人的味蕾记忆里都有同样的味道——那就是我们小时候经常吃的猪肚鸡味道。（我们那个小地方没有粤菜馆） 于是大家兴致勃勃的提议，要去那家店重新吃一次。
然而当我们找遍整个城市，终于发现这家店的时候，我们都惊呆了——原来老板已经把这家餐厅迁移了十几公里外的地方，而且由于生意太好，已经加了两个炉灶。 但让人惊奇的是，即便换了地方，换了厨师，这道菜的味道还是原来的味道……真是神奇！ 后来的日子里，我也曾经尝试自己做这道菜肴，但总是不得其法。直到前几天，我又把这道记忆中的美食做了出来，并且分享到了朋友圈，于是有人留言问我做法，我才恍然大悟，原来我对这个味道的记忆，一直都很清晰，而且始终没变。 我把做法做了整理发在这里，希望大家喜欢。
【食材】 新鲜猪肚一只、土鸡半只、胡椒粒15-20颗、生姜四片。 配料： 葱白两根、香菜两根、南乳汁一勺、芝麻油几滴、花生油适量。 调料： 盐少许、生抽两勺、老抽一勺、味精/鸡精少许。 【制作过程】 （注：我这是两人份的量） 一、先把土鸡清洗干净，用刀剁成块状后，用清水多次冲洗干净。 二、把猪肚外面的油脂刮干净，然后放进清水锅中，煮至水开后再焯一分钟，捞出备用。 三、锅内烧油，待油温烧至六成热时，加入姜片、葱段和八角爆香，然后把鸡肉放进去爆炒熟。 四、调入南乳汁、生抽、老抽、盐和味精/鸡精炒熟（可以试味再调整咸度）。 五、放入胡椒粒和猪肚，大火炒匀，然后淋入适量芝麻油，最后撒上葱花和香菜即可出锅。 六、享用美味~ 我是在朋友圈里分享的食谱，因此只能看得到部分好友的点赞和评论，但我已经知道了，这份记忆的味道，得到了很多人的认可～真的好开心 对了，如果你不想失去这道菜的味道，可以照着我的方法先做一次品尝一下哦～