小茴香怎么炸好吃？
你得明白小茴香是什么。 小茴香是茴香属（又名土茴香）的果实，我们常吃的香辛料之一。它和八角、桂皮、花椒之类都属于香料，但和它们又不一样。 像八角、肉桂这些，我们都知道他们气味芳香，有强烈的香料味道。而小茴香虽然也是芳香扑鼻，但却没有八角那些让人吃后的持久留香效果。小茴香的香气更偏向于清香、果香。 因此小茴香更适合用来给食物提香，而不适合单独食用，或者用于烹调口味重、要求持久的菜肴。用它做香料，最佳的使用方式就是油炸，这样才能更好得激发其香味。 如果只是简单的用油煎炒烹炸的话，那小茴香中的香气分子很难得到释放，你得到的只不过是淀粉和一些糖类的焦糖化反应而产生的苦味。这样做只会破坏小茴香原本的鲜香。 而最好的方法应该是先用油炸一下，让部分香气分子从油的表面扩散到里面，然后再利用热油将香料焖煮片刻，这样就能最大化激发出小茴香的香气了。不过要注意的是，这个油炸的时间不宜过长，不然会炒糊，导致营养价值降低，甚至产生致癌物质。
另外还有一种做法也不错，就是用开水焯烫小茴香，然后和鸡蛋一起拌馅料，用来包饺子、包包子也是个不错的选择~ 对了，用油炸小茴香的时候油温很关键，一定要控制在170℃以下，因为高温会导致维生素大量损失，并产生有害健康的丙烯酰胺物质。