怎么煮肉方子好吃？
方子的制作过程比较复杂，不过我已经把关键步骤放到标题里面了，只要记住这5个“一”就行了。 做方子的第一步是炖肉，把准备好的食材放在锅里加水开始煮，这里要把握一个“一”的原则——加足够的水，一次性加足水，如果后面水不够了，只能再另加清水。 为什么这样做呢？因为肉里有较多的蛋白质和脂肪，这些成分遇到高温后会吸水膨胀，如果水量不足，它们就可能会黏在锅底上，导致糊锅、烧焦等情况出现。 所以大家看到锅里的汤越来越浓，越来越白，就要警惕是不是水少了，应该及时添加白开水进去。
当然，除了加开水外，还有一个小技巧可以令汤汁更鲜美，那就是往锅里加入几滴香醋或者白醋，这样也能起到增香的作用哦！ 等到锅里的肉类熟透后，就到第二个“一”——放调料的阶段了。
一般来讲，做红烧肉、扣肉等需要上色时，才会加入老抽这类的酱油，而在制作咸菜、卤味时，则只会放生抽。至于其中的原理，我之前讲卤菜的时候说过，在这里就不多赘述了。 如果是做红烧肉或者扣肉的话，还需要加入豆瓣酱，以增加酱香味。 而咸菜、酱菜等，则需要加入酱油来入味。所以看到这里，相信大家应该能区分哪些调料该放，哪些不该放了。
第三个“一”是“烧开”，这里的烧开并不是说把水煮沸，而是指把调味料溶解到水里。当所有调料都放进锅里后，不需要加盖，让香气充分释放出来就可以了。 第四个“一”是“小火焖熟”，对于熟成的过程中，火力的掌控非常重要，一旦火力太猛，汤汁就容易沸腾，从而损失一部分营养和鲜味物质。而且汤汁滚开的时间不宜过长，否则也会造成营养物质的损失。所以小火慢煨，微微滚开，是最合适的火候。 最后一步——“收汁”，这一步其实可放可不放，具体还是要看食材本身的水分是否充足。如果是带皮的五花肉，一般不会出现水分不足的情况，所以我们可以在最后一步加入少量的白砂糖（冰糖更好）调味，同时起到提鲜的作用。 以上就是给大家演示的煮肉方法，按照这个步骤来做，保证能把肉肉做得又烂又不柴。