萝卜饼怎么炒好吃？
2015年做过一段时间外卖，主打江西特色风味，卖过萝卜饼和糯米鸡，下面浅谈一下我的经验。 其实我做的萝卜饼和我们当地早餐店做的不太一样，因为早上时间急匆匆的，没空把切好的萝卜丝里外都沾上米粉（这样炸出来的口感比较脆），而是直接把切丝的萝卜泡在拌了米粉的鸡蛋液里，这样萝卜外面会裹上一层糊下油锅炸制，吃起来是香酥脆的，但里面是比较软的。不过后来生意淡了，又不想单纯的只卖一种口味就改成了现在这种做法，就是把萝卜丝直接油炸之后，用调了糊的蛋液拌匀下油锅炸熟，因为糊里放了适量的辣椒面和花椒粉等调味，所以带有明显的辣味和麻味，个人感觉比不拌面糊的直接油炸要好些，至少不会吃的时候一口咬下去全是油（当然如果不喜欢这种带麻辣味的萝卜饼可以把辣椒面和花椒粉换成葱花和胡椒粉）。 说下原材料吧。主要食材就是白萝卜、鸡蛋、面粉。其中，面粉我用的是中筋面粉，和成光滑的面团后醒面30分钟。（为了和面方便可以用料理机打成细腻的碎丁后再加清水拌成面糊，但我用的不是电动打蛋器所以会比较费时费力一点）
调料主要有盐、老抽、生抽、豆瓣酱、白糖。 做这一步的时候可以同时处理其他配料，比如切碎的葱和花生米(我一般会先把花生放进烤箱里烤香再剁碎，这样更香)。
接下来就是最关键的做法---炸萝卜饼。 我用的是那种厚底的平底锅，下面铺上锡纸防烫，然后把揉好的面团分成若干小份，搓圆按平擀成薄薄的饼放入锅里烙至金黄即可（注意掌握好火候，不要烧焦了） 最后一步是最花时间的，也是最有技术含量的，就是调配酱料。我买的商用厨电里的烧卤炉，可以同时蒸炖烧煮，非常方便。锅里放油烧热后放豆瓣酱和剁细的葱姜蒜末炒出香味，放适量生抽、老抽、白糖熬香，然后加入清水或者高汤，放适量十三香或者五香粉、椒盐粉、味精调好味道，小火慢煲片刻让酱料充分入味。（如果喜欢吃辣的可以在放豆瓣酱的时候挑几粒干辣椒下去一起炒）
做好的酱料淋在摆盘的萝卜饼上面就可以吃了！