土鸡怎么做好吃？
现在市场上卖的鸡大部分是笼养鸡，生长周期短，饲养密度大造成的体质弱，抗病力低，肉质不好（脂肪多）等缺点！ 土鸡也就是散养的柴鸡，因为散养、觅食的原因，所以生长周期长，一般需要一年左右才会出栏，而且因喂养方法不同也有不同品质的土鸡，如放养的土鸡，捕食昆虫土味，生长的土鸡肉质最好；而笼养的土鸡，饲喂全价饲料和杂粮，长的个头较大，土腥味较小。
不过由于养殖技术的改进，现在的土鸡在味道上与过去的土鸡相比相差不大，但个头上却要大很多了。 做土鸡好吃的关键是去除土鸡的异味，下面就介绍几个去土味的窍门，
1、在做鸡的时候可以用点陈皮或者用山楂去异味；
2、可以在腌制时加入一些香料，比如八角、桂皮、白芷等，它们不仅可以起到祛腥增香的作用，还能使成菜的色泽更加鲜艳。
3、炒制时不要急于翻动，应该将鸡块炒至表面微微有些变黄再用锅铲轻轻地推动；
4、煮的时间不宜过长，一般在煮6-7分钟即可，这样能很好地保持鸡肉的鲜嫩度。 一、泡盐法 把宰杀好的新鲜活鸡放入配制好的盐水中浸泡20分钟到1个小时，然后用针在鸡身上均匀的扎一些小眼儿(这样可以防止在煮鸡的过程中鸡皮开裂)，最后用清水冲洗干净即可下锅烹制。
二、焯水法 在烹制前应将整只鸡冷水入锅，水没过鸡，大火烧开后，用勺子舀出鸡体内的浮沫并继续熬煮5分钟左右，捞出后清洗干净。需要注意的是，焯水的目的不是为了去异味，而是为了能更好地入味。
三、焯水+泡盐法 此法适用于刚宰杀不久的活禽。先将活禽处理干净备用，然后在沸水中焯一下(时间以水开为准，即开水下锅)，捞出沥干后在鸡汤中浸泡半小时以上，最后按照上述步骤将鸡清洗干净就可以开始烹制了。这种方法既可以有效去处生鸡的异味又可以使成品鸡口感更好更鲜嫩。 四、腌制法 先把杀好洗净后的鸡剁成适当大小的鸡块或条状，然后加入适量精盐、白糖、料酒、酱油、五香粉、味精均匀拌和，再加入适量葱（打成结）、姜（拍松）拌匀腌渍半天左右即可直接下锅烹制或直接装盘上桌(此方法主要用于制作鸡块菜肴)。 五、炖煮法 此法适合于炖鸡、煨鸡以及煲鸡。