羊前排肉好吃吗？
“羊肉嫩，但排肉很少，很贵”。 羊的前排肉也就是羊前腿的肉。因为运动量大所以肉质会紧实一些。但是羊肉特有的膻味重，口感粗犷。适合炖着吃或者做手把肉。 用简单的配料烹饪出最纯粹的味道。
那什么是膻呢？ 膻其实就是羊肉的膻味，是猪肉完全没有的腥味和臊气。有人喜欢这个味道，认为有膻味的羊肉才正宗；也有人非常厌恶这个味道，认为是羊肉异味的主要来源。
其实，羊肉的膻味主要来源是羊肉含有的脂肪酸，如果烹调前处理好这些脂肪酸，就能较好地去除膻味儿了。 我们常吃的羊肉做法比如爆炒、涮羊肉等，都是利用了脂肪快速加热后会产生挥发性油脂的味道，盖住了膻味儿。
但如果用油炸、高压锅等方式来处理羊肉，虽然能缩短烹调时间，但不利于脂肪的散开，反而会凝聚在一起，形成沉积在血管壁上的脂质斑块，增加心血管疾病的风险。
而“烧”这种烹饪方式就很不合适了。本身羊肉含有较多氨基酸和蛋白质，这些物质受热易变性产生不良气味。而且高温下肉类中的肌糖原被分解为丙醛、三甲胺等刺激性气体，也会使得菜肴发出臭味。 所以，要吃没有膻味的羊肉，就要学会正确处理。
下面推荐几个去膻妙招～
1. 浸泡法：将羊肉用清水冲洗干净，泡进清水里（水里可适量加些食盐），半小时后换一次水，再浸泡2小时~3小时。这样处理后基本上就吃不出膻味儿了。
但要注意的是，不能长时间浸泡，否则羊肉会发柴不好吃。
2. 焯水法：在锅中加入冷水，同时放入羊肉和适量的生姜片，开火，等到水面有浮沫时，就可以捞起来冲洗干净了。
不过要注意的是，焯完水后凉水冲干净，以免肉质变韧。
3. 香料法：在锅内加水的同时，直接加入八角、桂皮、香叶和白胡椒粒，等水煮沸后，再放入羊肉，不仅能去膻提香，还能使羊肉变得更软烂。
4. 微波炉法：把羊肉放入微波炉中，高火加热5分钟后取出，然后再进行清洗，同样能达到去膻的效果。