河蚌爆炒好吃吗？
河蚌，又名蛤蜊、哈喇子、海蛤、河蛤、蚬蛤、蚌壳等，主要分布于温带及热带地区。我国主要分布在辽东半岛、山东半岛等地。 河蚌是食用价值较高的双壳类海洋动物之一。据分析，每百克可食部分含有蛋白质6．2g、脂肪1·3g、碳水化合物1·1g以及钙508mg、钾1297.4mg、钠369.3mg等多种元素。特别是钙的含量很高，比肉类高出5～6倍，故有“含钙高手”之称；其锌含量也较丰富，是缺钙者和儿童的理想食品。 但要注意的是，河蚌中可能带有细菌，食用前一定要清洗干净。且因河蚌性寒，故脾胃虚寒者不宜过多食用。
下面推荐几道以河蚌为主要材料的菜肴。这些做法相对简单，但需注意，因为河蚌体内含有大量蛋白质和钙质，如果烹调时间过长，就会破坏营养成分。所以，为了保持营养，一般水焯或者清蒸为佳，炒的话也要快炒。
①爆炒河蚌肉 材料：活河蚌肉、葱末、姜末、蒜末、料酒、酱油、白糖、醋、干淀粉、汤、花生油各适量。 做法：将活河蚌肉洗净，用刀轻轻刮去黏液，冲洗干净后沥干水分备用。 取一小碗，放入料酒、酱油、糖、醋、干淀粉和凉开水调成芡汁待用。炒锅烧热后倒入花生油，烧至五成热时，把河蚌肉放入锅中用筷子划开，炒至变色，放葱末、姜末、蒜末爆香，接着倒入调好的芡汁翻炒均匀即可起锅装盘。
②葱油河蚌肉 材料：活河蚌、香葱、食盐、白糖、白醋、香油、辣椒油、胡椒粉。 做法：先用清水把河蚌浸泡两天(每天换水两次)，然后用流动的水冲洗干净。用尖刀从河蚌的尾部进入，沿轴心方向剔出尾端部分，再剔出内脏、鳃及腿部的外皮，冲洗掉黏液，剁成块状。 把河蚌块和葱花一起放进锅内，加清水炖至汤色发白，再放入食盐、胡椒调味。最后撇去浮沫，撒上葱花，淋上香油，盛碗即成。
③韭菜炒河蚌肉 材料：鲜活河蚌肉、韭菜段、葱花、姜丝、盐、味精、白糖、酱油、香醋、花椒、花生油。 做法：用菜刀将河蚌的尾部切下，放到清水盆里，让其吐净泥沙。然后把河蚌肉用清水冲洗干净并沥干水分。 再取一只小碗，加入适量酱油、香醋、白糖、精盐、味精和水调制好待用。起油锅，待油温升至六七成热时，下入河蚌肉快速煸炒，等到河水快要干的时候，加入调制好的调料，继续翻炒几下就可以出锅了。 最后，在盘子里摆放好葱花和姜丝，把炒熟的河蚌肉放进去，再用烧热的油炸香花椒，浇在葱花和姜丝上，一道鲜香扑鼻的韭菜炒河蚌肉就制作完成了。