鲮鱼如何煮好吃？
我也很喜欢吃鲮鱼，每次去买鱼，只要看到有卖鲮鱼的，必然买一点回来吃。 平时做水煮鱼、火锅什么的都会放一些进去，但是这样做的缺点是鱼肉会碎掉而且不够入味儿。
今天给大家推荐一道广东人常做的做法——豉汁蒸鲮鱼球。用豆豉和酱油把鱼肉腌好之后，上锅蒸透，鱼肉非常入味儿而且细腻嫩滑。
具体的做法如下： 准备原材料：鲮鱼一条、干豆豉、红辣椒、香葱、生姜、大蒜、生抽、老抽、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉 和做鱼丸一样的方法做鲮鱼球，这一步就不详细叙述了。
【第一步】：鱼骨剁碎后，加入食盐、生抽、老抽调色调味，再加入植物油拌匀，涂抹在鱼肚子里，腌制十五分钟。 很多人在做鱼的时候都容易遗漏这一步，其实这是很有必要的，这样可以给鱼肉上一层保护膜，使鱼肉更加鲜嫩。
【第二步】：鱼骨腌制的过程中来做酱料。锅内少油，下入切好的姜蒜爆香，然后加入干豆豉和辣椒圈炒匀，调入生抽、老抽、白糖、料酒、胡椒粉，再加少许清水煮开，最后淋入水淀粉勾芡均匀即成酱料。 这里一定要少放油，因为后期还要把酱料浇在鱼片上面。
【第三步】：切葱花、姜末备用。 这里姜要多放些，因为要去除腥味。
【第四步】：将腌制好的鱼球放上姜末、葱末、适量的酱料，蒸制十分钟即可。 如果是大鱼可以再多蒸一会儿，但时间不宜过长，否则鱼肉会变老。 这道菜的关键在于对火候的掌握，火太大肉质容易变老，火太小又不容易熟。
您学会了吗？