蘑菇配什么好吃吗？
香菇是国人食用最多的菇类，因为价格实惠、营养丰富而且香气独特，可以说是“平价”的菌类了。很多人喜欢购买干香菇，主要是由于干香菇便于保存。但是买回家后，有的人发现干香菇用冷水浸泡后，会出现变软、坏掉的情况。其实，这是因为干香菇在风干的过程中，会流失一部分水分，同时生成独特的香味物质。所以如果用冷水直接浸泡的话，这些香味物质就会溶解到水中，进而让干香菇变得没有香气，吃起来也没有味道。
想要让干香菇重新拥有香气，就需要用对方法来泡水了。 首先建议，不要用冷水直接泡，这样很难泡发。最佳的方法是，将干香菇放在40度左右的温水里，一边浸泡一边用手轻轻按压，这样可以使干香菇更快、更充分地吸水发大。如果担心水温太高会使干香菇的营养成分丢失，可以同时加入少许食盐，促进干燥的香菇吸收水分。
除了用温水浸泡外，还应该注意两点：一是不要直接用流动的冷水泡，这样温度变化太快会导致香菇组织受到破坏；二是不要和绿豆、红豆等容易胀气的食物一起浸泡，这样会导致干香菇无法充分吸水而发不好。 除了浸泡以外，也有人会使用微波炉来给干香菇“加湿”。首先将保鲜膜盖在干香菇上面，然后用微波炉加热5分钟左右，中途需要适当搅拌一下。虽然这个方法能快速让干香菇吸水，不过加热时间不宜过长，否则容易导致香菇腐烂。
无论是用温水浸泡，还是用微波“加湿”，只要方法得当，都能让干香菇快速吸水，重获芳香。 当然，最直接的“补水”方法，自然是把干香菇放在冰箱里冷藏了。一般在0℃以下时，细菌就能被抑制，从而能让干香菇保持24小时的新鲜。