凉拌羊杂怎么做好吃？
羊杂就是煮熟的羊内脏。以羊肉为主，有膻味；加入白芷、甘草等香料后，味道会淡很多，去膻效果最好。 下面介绍做法~
1.原料处理 将新鲜的羊杂清洗干净，冷水下锅，放入葱姜蒜、白酒去腥。水开后捞出用清水冲洗干净。
2.卤制入味 锅内放少许油，下葱姜蒜爆香，然后加入两勺豆瓣酱炒出红油，倒入足量清水，调入生抽、老抽、白糖、醋和八角，小火煮出香味。
把洗净的羊杂放入锅中，大火烧开转小火炖两个小时左右（根据羊杂老嫩程度酌情调整时间），让羊杂充分入味。
这里可以尝一下咸度，如果不够，就适当加点盐。我喜欢稍微有点儿甜味，所以没有放糖。
3.制作蘸料 取一个小碗放入葱花、香菜末、生抽、香醋、辣椒油、胡椒粉调成蘸水。喜欢吃蒜的可以放些蒜末。
4.成品展示 和火锅一样的吃法～ 喜欢吃的可以多弄点儿。
因为放了豆瓣酱和酱料，非常入味，不用再加盐和酱油了。