油炸后的鱼怎么做好吃？
20多年的炸鱼经历，让我对这个问题颇有体会。 先说鱼，我家一直爱吃海鱼，比如黄花鱼，鲅鱼等。 我觉得炸黄花鱼的时候最好把鱼洗净切段，当然整条炸也行。然后放盐、料酒腌制一会（我一般都腌半小时以上），然后控干水分，裹上干面粉，下锅炸就行了。
我家一般用花生油或葵花籽油炸，这两种油味道都不差且价格适中。如果不喜欢这俩油的味儿也可以换其他植物油或是调和油。不过个人感觉玉米油和葵花子油都有一股怪味。我个人比较偏好豆油的味道，所以家里用的最多的还是豆油。至于色拉油和花生油，虽然味道不错但价钱有点高。其实花生油除了味道好之外也没什么特点了，相比之下我更倾向于选择价格相对便宜的豆油或是葵花籽油。 再说说配料，炸鱼的调料其实很简单，无非就是葱姜花椒大料干辣椒。
至于具体用量的话还要看个人喜好，喜欢吃辣的可以多放点辣椒。至于葱姜花椒大料这些就不用多说了吧…… 我家炸鱼时一般只用盐和料酒做基本调味，然后再根据口味加一点点酱油，这样做出来的鱼肉会更鲜更嫩一些。另外在炸鱼之前还可以适量放入几个山楂，这样能让鱼肉更容易入味且不容易散架变形哦~ 如果喜欢的话还可以搭配其他食材食用呢！比如我家常吃的就是糖醋鲤鱼或者红烧带鱼等等啦～
最后提醒下各位，在做炸鱼的时候一定要注意火候呀，不然就可能出现外酥里嫩的“美味”变成又硬又柴的难吃东西的情况呦^_^ 希望能帮到你哈~~~