鲈鱼清蒸怎么做好吃？
【清蒸鲈鱼】 鲈鱼400g、姜15g、小葱2根、油适量、盐3g、料酒15ml、蒸鱼豉油15ml、白糖少许 做法步骤： 准备食材，鲈鱼去鳞，鱼鳃和内脏后清洗干净。在鱼身切花刀，用盐和料酒涂抹均匀腌制15分钟。生姜切丝，小葱洗净挽成葱花。 取一个盘子，将鲈鱼放入盘中摆好。接着盘子里放一些切好的姜丝。 锅里加水烧沸，将鲈鱼放入盖上锅盖大火蒸8分钟左右。 取出蒸好的鲈鱼倒掉多余的水分，放上剩余的姜丝和小葱。 炒锅烧热油至微微冒烟。将热油淋在鲈鱼身上，最后倒入蒸鱼豉油即可。
【椒麻鲈鱼】 鲜鲈鱼一条约750克（重）、大葱白二根、姜片一块、花椒约50粒、青椒末一大匙、葱花香菜末两大匙、郫县豆瓣酱一汤匙、白酒一汤匙、盐适量、鸡精少许； 做法： ①首先处理鲈鱼：把鲈鱼洗净，沿脊背下刀切成两片，去骨不要扔掉，然后改刀成大约宽3厘米的鱼块备用。
②处理调料：大葱白切碎待用，郫县豆瓣剁细待用，姜一半切片，另一半和花椒一起剁成茸待用。锅中放油烧至五成热，放入花椒炸香制成花椒油待用。 ③制作过程：锅上火，放油烧至四成热时，下入姜片、郫县豆瓣炒香出色，下入料酒、鸡精、盐炒匀，下入清水烧开，打去料渣不留，放入鱼骨煮开捞出放在碗底。然后下入鱼片煮熟撇去浮沫捞起铺在鱼骨上。 另起锅，下入花椒茸、豆瓣酱炒香，加入青椒末和葱花香菜末炒匀，浇在碗中鱼上面，再撒上葱白末和花椒油即成。 小技巧：
①宰杀活鱼时，最好先用鱼钩挑破鱼的喉头，让鱼吸入新鲜空气，这样可以避免鱼肉收缩变得紧致而发柴了。 ②煎制鱼块时不要急于翻动，待一面定型后再进行翻面操作。
③煮鱼汤的时候注意要边煮边撇除表面的浮沫。这样的鲈鱼汤才会清澈见底哦~ 这道【椒麻鲈鱼】麻辣鲜香，口感层次丰富又十分入味。无论是从卖相还是口感上来说都是相当不错的一道家常菜呢！喜欢的小伙伴不妨在家试着做一做吧啦～