蛏怎么炒好吃？
1.把买来的鲜活的蛏子，放在清水里养两个小时，使其将肚中泥沙吐净； 2.用刀沿蛏壳周围划开，取出蛏肉洗净； 3.在锅中放入植物油烧热后投入葱、姜、蒜及干红辣椒炸出香味，倒入蛏肉翻炒，加醋、酱油、白糖、料酒、少许精盐颠翻几下，淋上香油和胡椒粉即可装盘上桌了; 小诀窍： 特点 鲜咸爽口，略带辣味
1）蛏（xing 第一声）子的选购与保存 购买时，应选择大小均匀、外壳颜色一致、肉色透明新鲜的蛏子，其大小应与食者的嘴齐平为宜。若发现蛏子有少量死亡应立即丢弃。 蛏子的保质期较短，最好即买即食。若要隔夜食用，则必须用保鲜膜盖紧，置于冰箱内冷藏保存。但最好不要隔夜吃蛏子。
2）炒蛏子时如何去腥 蛏子的腥味多来源于体内排泄物，所以去除的方法主要是先将其体内的排泄物清洗干净，然后再进行煸炒或烹煮。 方法之一是先将买回来的活蛏放入清水中养两天，待其吐尽泥沙后捞出，用小刀从蛏身剖至的一半处，再用流动的水冲两三遍，这样可以有效地清除蛏体中的脏东西。
可在烹饪前将蛏子倒入装有清水的盆中，再放入适量的食盐搅拌均匀，让其浸泡一段时间，最后用清水冲洗干净。 方法之二是先在沸水中加入一些盐和料酒，待水沸后将蛏子全部倒入，煮至刚开口立即捞起，然后用凉水冲洗表面，这样也可有效去除腥味。 3）挑选蛏子的技巧 优质蛏子的特点是壳扁平，色泽微黄带绿，肉质肥厚鲜嫩、洁白富有弹性，而且没有臭味。
4）如何清洗蛏子 准备一根筷子，将竹筷插入水中，然后用手拨动水，使筷子形成旋涡，让蛏子都钻入底部。等它们聚集在一起时再慢慢捞起。这样做可以有效地使蛏子里的污物都集中到筷子上，从而容易清除。
5）怎样做能使蛏子更肥美 要想使蛏子既鲜美又肥嫩，就要掌握两个要领——一是要选用新鲜且个头大个的蛏子；二是在烹饪时要尽量缩短时间。 6）炒蛏子时放姜还是蒜好 一般来说，姜蒜都是用于去腥提味的，而蛏子的腥味已经通过前面的处理得到了有效的控制，因此并不需要再多此一举了。
7）什么调料能更好地提鲜味 如果觉得只加鸡精和味精口感有些单调的话，还可以试着加点糖来提鲜哦~但是记得一定要少加点呀！因为鸡精本身就含有较多的钠盐。另外，如果是喜欢吃辣的朋友也可以适当地放些辣椒进去调味哟！