炒米粉怎么泡好吃？
想要把米粉泡得好吃，需要做到两点，一是让米粉充分吸水膨胀，二是防止米粉粘锅糊掉。 我们先说说第一点，要让米粉充分吸水膨胀，需要控制好两个因素，一个是水量，一个则是时间。 一般我们烫米粉的时候，会看到锅里的水滚开之后，继续烧两分钟，然后关火焖一会就可以了，这就是为了能够让米粉充分吸水。
不过这个方法有个问题，那就是很难把握水量和浸泡的时间，如果水太少，或者浸泡的时间太短，那么米粉就很容易夹生不熟；反之，如果水太多，或者浸泡的时间太长，那么淀粉就会被彻底泡软，米粉就会烂糊成一锅，完全没了筋道口感。 那有没有什么好方法能够解决这个难题呢？当然有，就是在烫米粉的时候，往里面加入一勺食用油。
食用油能够起到锁住水分的功效，这样既能保证米粉吸收到足够的水分，同时又不会使米粉糊掉。 很多粉丝在煮粉条的时候都喜欢往里加油，就是利用了这个原理。 说完如何让米粉吸收足够的水分，下面我们就要来说说第二点了，那就是如何避免米粉黏连、糊锅？
首先在浸泡米粉的时候，千万不能只用清水，而是应该用清水+食用油的组合。 其次，在蒸煮的过程中，一定不能用大火猛炖，而是应该小火慢慢加热，同时不断撇去浮沫。 最后，在烹饪的时候，也可以往锅里添加一把绿豆芽进去，这样可以起到分隔锅底，防粘耐煮的作用。