西湖芦饺子怎么做好吃？
“西湖醋鱼”外传很多，其实还有一道同名同料却味道迥异的菜叫做 “西湖虾饼”（也有说法叫“鲜虾仁饼”）。此菜在清光绪年间被收录进《调鼎集》，该书是清末著名美食家袁枚所著，记录了很多酒宴上的菜肴。其中提到“西湖虾饼用虾仁为酱，和面作薄饼，油炸令脆，蘸糖食之甚佳。”可见此菜当年是十分畅销的小食之一。
时至今日，此菜在老杭州人中仍然颇有口碑。我小时候住在中山北路的北京西路小学附近，附近有个农贸市场，市场门口有家买烧麦和小笼包的店，店名叫祥聚源。每天下午4点左右开业，卖烧麦、小笼包和多种味道的虾饼。店里的虾饼是用平底锅煎的，一大锅热气腾腾香气扑鼻的虾饼，煎好后用一个平盘盖上，然后让顾客挑好口味后，用长牙签挑着一块块地卖。味道确实不错，酥脆的面皮裹着饱满的虾仁，微甜不腻。
后来长大了才知道这道菜的做法，需要先把面粉调制成软软的面团，再用清水拌成糊状，加入切碎的虾仁和葱花拌匀，然后下锅蒸10分钟左右就可以吃了。因为面糊熟后就会膨胀变大，所以做好的形状很像饺子，因此得名“糯米饺子”或“荷叶夹”。
最近喜欢上了逛菜场，前不久去杭州城北的水城路菜场买菜的时候，发现一家卖灌汤包的店铺前支了一口平底锅，锅里煎着金黄色的圆饼，散发着诱人的香味。我问老板这是什么，他说这叫“藕丝卷”，是用面皮包着藕丝做的，跟小笼包差不多。我问他知不知道“西湖虾饼”，他回答说不知道，不过这菜是用平底锅煎制的，想必做法应该大同小异吧… 后来回到家上网一查，发现这玩意叫做“煎藕盒”！真是大千世界无奇不有啊～