香辣蟹子怎么做好吃？
这道美食是成都地区特色风味小吃，属于川菜系。以新鲜毛蟹为主要食材，辅以辣椒、花椒等制作而成。成菜后，香味诱人，颜色鲜艳，红亮油润，麻辣鲜香，鲜嫩多汁。 主要原料有 毛蟹400克，青红椒各50克，干辣椒12个，花椒30粒左右，老姜1块，蒜4瓣。
调料： 豆瓣酱2勺（10克），白糖1勺（5克），生抽酱油1勺（5ml），白胡椒粉适量，香葱1棵，食用油2大勺（30ml） *注：所有用料都是家常的，非常易于准备。
步骤一： 把蟹冲洗干净，用刀斩杀成小块儿；姜、蒜切成片；葱切成葱花或葱段；青红椒去籽后，切成菱形片；干红辣椒用剪刀剪成段。
步骤二： 锅中放入足够多的水（能淹住蟹块即可），加入姜片和蒜片，倒入少许料酒，烧开后放入螃蟹，再次开锅后，将螃蟹捞出沥干水分待用。
步骤三： 中火加热炒锅中的油至6成热，爆香葱姜和1/3的干辣椒，加入郫县豆瓣酱炒出红油。 下沥干水的螃蟹，迅速大火翻炒。然后，调入白醋、白砂糖、生抽、白酒和剩余的干辣椒，翻炒均匀。 最后，调进大量的胡椒粉，继续爆炒！等到你闻到浓烈辛辣的香味时，就可以盛盘上桌了！
小贴士 1.做这道菜不用放盐，因为豆瓣酱已经有咸味了。如果口味较重，可以在起锅前试一下味道，酌情添加食盐。
2.毛蟹性寒，食用时适当放些醋和生姜可以缓解其寒性，同时也可以增香提鲜。而加入少量白酒，则可以更好地去腥增香。