廘肉和什么炖好吃？
我吃过最妙的烧鹿肉，是清炖。 那还是二十多年前的燕京大学，某个冬季早晨，舍友带了一包卤煮火烧来宿舍。当时晚上看球熬夜多，早上一般都起不来，于是就有在宿舍吃小吃的传统，由宿管老师特批（其实也不是专门开小灶，就是允许我们在宿舍自己做做简单点心）。那天正是冬至，舍友特别从家乡带来了卤菜，就有这个“火烧蘸酱”，还有“豆腐夹馍”什么的。 卤菜的料很简单，主要是八角、桂皮、香叶等香料，用老抽上色，生抽调味，再加些开水浸泡，就可以把材料泡进味道里。当然，如果会炖的话，可以把香料的味道充分溶解到汤汁里，不过我当时还没掌握这个本领…… 烧鹿肉用的也是这个办法，只是多加了一些冰糖，使成品的颜色更加润泽，而且冰糖融化后，会让口味变得更加甜润。因为加了老抽，所以成品颜色很深，看上去就很有食欲。
我吃的那个火烧，是用火烧夹着卤好的豆腐卷，再浇上汤汁儿，那种香味，至今难忘…… 后来毕业去了另一所著名大学，冬天夜里和同学一起在校园里闲逛，正好看到路边有卖烤鹿肉的，于是就买了一些，拿回宿舍用微波炉加热了吃…… 那时候我们穷学生一个，别说吃烤全羊，就连羊肉串都很少吃，所以这顿“烤鹿肉”对我而言，可谓极其珍贵，至今记忆犹新。