干鱼如何烧好吃？
干鱼，即风干的鱼。在湖北、江西等地叫“腊货”，江苏称“风鱼”或“鲞”。将新鲜鱼经腌渍、晾晒制成的肉制品。成品色泽暗红，味道鲜美，富有弹性。主要品种有武昌鱼鲞、草鱼鲞、鲢鱼鲞等。 （一）选料及处理 选用肉质较好的鲜鱼作为原料。鱼头可用来制作鱼酱，尾鳍可做汤，骨刺少量可用开水焯烫后挑出。 1. 鱼肉的处理 ①去皮：把鱼肉表面的鳞刮干净； ②去骨：用尖刀从尾部开始沿脊梁骨剔下鱼肉（也可以买回去直接从背部剔下鱼肉）； ③切丁：把鱼肉洗净、沥水，用刀轻轻剁碎成泥状（也可用料理机打成泥）。
2. 鱼酱的酿造 ①准备发酵容器和密封瓶，进行消毒杀菌。 ②把切好的姜末放到锅里爆香，然后加入生抽、老抽、白砂糖炒出香味关火待用。 ③把剁好的鱼肉放到干净的坛子里，加入炒香的葱姜末，拌匀后盖上盖子，置于阴凉处让鱼肉自然发酵。48小时后，即可闻到浓厚的酒香味。
（二）风干晒制 这是最关键也是最重要的一个环节。如果步骤做错或者是操作不当就很容易导致做出来的风鱼腐烂变质无法食用。
1. 准备工作 ①风干工具的准备：塑料薄膜、竹竿、晾衣架、簸箕等等。 ②调料的准备：酱油、料酒、白糖。
2. 具体操作方法 ①把腌制好的鱼肉取出放在通风干燥的地方晾干，夜晚可用灯盏照，使其均匀晒干（切勿暴晒）； ②在晒制的途中，需要及时翻面，使其均匀受光，确保口感酥脆适中； ③晒到八成干的时候，取出放入盆中，加酱油、料酒、白糖调拌均匀，使每一块都充分入味。
④最后，把调制好味的鱼块放在通风处晾干，直至完全入味。一般需要3～5天。 如果天气不好，可以用电风扇加速空气流动，帮助蒸发水分。但电风扇不宜直接吹着鱼片，否则容易变坏。 在晾干的过程中，应注意避免阳光直射，以防发生霉变。 注意！！！ 每次取食之前必须洗手，以免食物沾染上手造成污染。