虾如何炸好吃？
酥脆虾球 酥脆虾球是一道美味佳肴，主料是虾仁、鸡蛋和面包糠。将处理干净的虾仁用调料腌制后，裹上一层蛋皮煎至两面金黄，再沾上面包糠下锅炸至表面酥脆即可。外酥里嫩，鲜香可口。
脆皮鲜虾卷 把大虾去壳，用胡椒粉、料酒和盐抓匀腌片刻；胡萝卜去皮切成细丝；葱白和葱段分别切成段和片。起油锅，放入胡萝卜丝和葱白段爆香，加入鲜虾、盐和胡椒粉炒熟。
在鲜虾上铺葱姜，入锅蒸熟。取出虾仁，剥掉外壳备用。把蒸熟的虾仁、猪肉馅和葱姜一起放在器皿里，加生抽、老抽、白糖、鸡精拌匀，装入保鲜袋压成泥状，做成虾饼。 把虾饼均匀地铺在薯片上，卷起来，切成段，摆盘。锅里放油烧热，放入花椒炸香，捞出花椒不吃。然后把干辣椒段、八角和桂皮放进油里，小火煎熬至香料变色，起锅滤渣留汁水。 把虾卷蘸着酱汁吃。
小提示 用新鲜虾做这道菜最好。如果用的冷冻虾，要充分解冻、焯烫。 油炸时，油温很重要，太热容易炸老，颜色也不好看。温度太低，又不容易炸脆。所以油温需控制好，一般控制在六七成热（约150℃）最为合适。