韭菜单煮怎么好吃？
首先强调，韭菜不要直接下锅煮！ 正确做法是，把韭菜切成六七厘米长的段儿（不要太短，不然营养损失较大），然后放入开水锅里，加少许食盐、油，用筷子搅拌，开锅后捞出，浸在凉水里备用。 这步操作的目的在于：让部分韭菜可溶性营养素（尤其是硝酸盐），以离子形式进入人体，促进吸收；保持韭菜鲜嫩。 经过这样处理过的韭菜，再搭配鸡蛋炒制，或是直接将鸡蛋打在韭菜上，下锅蒸熟，就是一道美味佳肴了。
如果实在舍不得扔掉焯过水的韭菜，那么建议做成韭菜盒子，或者像东北人那样，包成韭菜馅饺子，虽然味道稍差，却是节约环保的好方法。 很多人不喜欢吃韭菜，主要是因为其异味较重。其实，只要掌握正确的食用方式，完全可以做到“去异留香”。如将切好的韭菜放入锅内，加食盐适量，拌匀腌渍20分钟左右，然后用冷水漂洗几次，即可除掉异味，留下清香。 用这种方法处理的韭菜，可用于多种荤素菜的烹制，风味独特。不过要注意的是，在调料中应少放或不放葱姜蒜等带有强烈异味的食物，以免遮盖韭菜的本味。
除了直接烹饪，用韭菜做个简单的汤品也是不错的选择。如将韭菜洗净，切细末；鸡蛋打碎搅拌均匀之后，加入韭菜和适量食盐、香油，搅匀，入油锅轻轻翻炒片刻，加水煮沸成汤。这道汤品清淡爽口，有祛寒健胃的功效，适合冬春两季饮用。