挂面怎么煮劲道好吃？
作为一个山西人，对挂面的感情很深。因为家里会做面条的人太多了，所以并没有刻意地去研究过这个问题……不过呢，我爹倒是跟我说过一些挑选挂面的窍门哦~ 首先呢，要观察挂面的颜色。正常的挂面应该是略白的，如果很白那说明加了增白剂；如果发黄那就是陈面了。 其次呢，要看挂面的粗细。好的挂面应该粗细均匀，那些看起来特别粗的或者是特别细的都说明不够好。 再次呢，就是要捏一捏、按一按，看看是否柔软并且有很强的弹性。
最后呢，就是我最喜欢干的事——闻香味。好的挂面应该有淡淡的面粉清香，那些香气浓郁的一般都添加了化学制剂。（其实这个“闻”也可以放到最开始，因为我每次想吃挂面的时候第一件事就是深吸一口气……） 当然，我说的这些只是作为判断挂面好坏的一些依据，并不能说明全部的问题。毕竟影响挂面口感的因素很多，比如蒸制时的温度和时间还有和面时的水温和时间等等。
但是我感觉我爹讲的这几个要点还是比较实用的～～
那么到了最关键的问题了，怎样才能让挂面煮得劲道好吃呢？！ 这个嘛，我也没有太好的办法，只好将我爹教给我的几个经验之谈汇总一下，权且分享给题主吧~
第一，一定要开水下锅，而且水面要完全铺满。这样能让面团表面形成一层膜，保证它不被外面烫得软趴趴。
第二，盖上盖子闷一会，大约1分钟的样子。这一步的目的是让面团充分吸水变胀，为接下来的揉捻打好基础。
第三，开始揉捻。这个步骤很重要，是决定面条筋道的重要因素之一。（至于怎么揉我就没办法直观地教给您了，毕竟我不是专业厨师。）
第四，做成面条。一般挂面都是擀成薄饼，切成细条，再压扁。这样做成的面条蓬松而有韧性。
第五，下锅煮熟。煮熟的面条不要立即捞出来，让它在汤里多浸一会，会让它更加入味～～