河鳗怎么处理及做法？
河鳗，也叫海鳗、青鳗、黑鳗，属于海洋鱼类，在海洋里主要分布在热带和温带的海洋里。因为主要分布在海洋中，所以河鳗属于海鲜食品。 河鳗肉质细嫩，营养价值比鱼高很多，含有多种维生素和微量元素，特别是钙、铁含量丰富。除作为美食外，河鳗还可以作为药品，具有滋补强壮、活血通络、消炎止痛等功效。那么这么有营养的河鳗怎么做才好吃呢？下面和大家分享几道河鳗的家常做法！
一、葱油河鳗 用料：河鳗一条、香葱30g、生姜1块、香菜适量、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1/2汤匙、白糖半汤匙、陈醋1汤匙 制作步骤： 1.准备好所有的食材，姜切丝，葱白和香菜切小段备用。
2.河鳗宰杀干净之后冲洗干净，用刀沿着脊背把鱼肉片下来，然后将鱼肉切成大小合适的块状。
3.锅内烧水，放入切好的鱼片，煮开后继续焯烫2分钟，捞出用凉水彻底冲洗干净沥干水分待用。
4.炒锅烧热加入植物油，油温升高后依次加入姜丝、葱段、香菜段爆香（葱姜香菜的量可以根据个人口味灵活调整）。
5.将焯烫好的鱼片重新放入锅中，再加入所有调料。大火烧开锅后转小火炖至汤汁浓稠，撒上葱花即可装盘。
二、干焖河鳗 用料：河鳗一条、五花肉100g、蒜3瓣、小米椒2个、生抽2汤匙、老抽1汤匙、豆瓣酱1汤匙、啤酒300ml、胡椒粉少许、白糖少许 制作步骤： 1.备好食材，河鳗清洗干净后斩段，五花肉去皮切块，小米椒切段，蒜切片。
2.锅中放适量清水，把河鳗冷水下锅，烧开后用勺撇去浮沫，捞起放一边沥水。
3.另起锅热油，五成热时放入五花肉炒变色，接着放蒜片和小米椒炒香。
4.然后把河鳗和郫县豆瓣酱一起倒入锅中，小火炒至出香味。
5.随后倒入啤酒没过表面，再依次加入生抽、老抽和胡椒粉调味，盖上锅盖小火慢煎至酱汁浓稠，大概需要半个小时左右。吃辣的朋友可以在焖制的时候加入一些干辣椒，更能增加菜的香辣风味。
三、菠萝咕咾河鳗 用料：河鳗一条、菠萝半个、青椒一个、红椒一个、大蒜3瓣、生姜2片、番茄酱2汤匙、白醋1汤匙、白糖2茶匙、食盐少许、鸡蛋1个、玉米淀粉适量 制作步骤： 1.首先来处理菠萝，用盐水浸泡片刻，然后取出用刀削掉外皮，再用刀尖一点点划开果肉，最后用勺子剜出果肉，菠萝皮不要扔，保留一部分装饰用。
2.将处理好的菠萝果肉投入料理机，加入白糖和白醋打成汁，倒出待用。
3.取一个小碗，放入番茄酱、白糖、白醋和水调成酸甜酱待用。
4.准备一个盘子，先打入一个鸡蛋，然后撒入适量淀粉搅拌成糊状，再把洗净砍段的河鳗放入碗中拌匀，使每一条河鳗均匀裹上一层面糊。
5.热锅中放油，五成热时下入河鳗炸熟，接着捞出放一边待用。 炸河鳗的时候可以调一下酱汁，锅里留底油，放入白砂糖和番茄酱小火翻炒，然后倒入调好的酸甜汁，小火煮至起泡，即变成浓稠的糖醋汁。
6.锅里留少量底油，放入大蒜和姜片爆香，然后倒入青红辣椒翻炒断生，接着倒入炸好的河鳗，快速翻炒均匀让每块河鳗都挂上浓稠的酱汁，最后淋一点明油提亮色泽，就可以盛盘上桌了。