酸菜冻了好吃吗？
我小时候，我妈总会做一大盆子酸菜馅的饺子给我吃，那味道到现在都让我回味无穷。 但是现在在外面买速冻食品的时候，看到包装上的配料表里有冷冻酸菜时，总是下意识地躲得远远的。为什么会出现这种情况呢？难道是酸菜冻了之后不好吃？ 接下来就给大家介绍一下经过冷冻处理的酸菜是什么个情况。
首先我们要知道，蔬菜在经过冷冻之后营养成分是会保留下来的，而且部分营养素的损失也是可以忽略不计的（1）。所以如果你家里冰箱常年都有冷冻的蔬菜，比如白菜、萝卜等，那么完全不用担心营养问题啦~ 不过大家要注意！如果蔬菜在腌制过程中没有控制好微生物，让细菌破坏了其中的维生素，那么蔬菜的营养价值就会大打折扣了。（2） 而经过冷冻处理后的酸菜基本是可以将里面的微生物杀灭的，从而避免了细菌性坏血症的发生（3）。另外，由于温度低，酸菜中酶的活性也会受到抑制，这样也能防止营养物质被进一步破坏。 所以只要注意好卫生，避免生鲜酸菜感染有害细菌，冷冻之后的酸菜是安全且健康的。
其次再来说说口感方面的问题。很多人之所以觉得速冻酸菜味道不对，是因为其中加入了大量食盐、味精等物质来提升风味及保质期，所以导致了口味过重，与新鲜酸菜的味道不同。 其实解决这个问题也很简单，少放调料就可以啦～ 因为我们的味蕾对咸味是很敏感的，一旦味觉系统中感知到咸味，其他味道就很难进去，这就是为什么加了很多盐的酸菜会尝起来很咸，而加了很少盐的菜反而更好吃的原因。 所以想要吃到最鲜的酸菜，就要少放盐或者不放盐哦。
除了少放盐之外，我们还可以通过多放醋、葱姜蒜等香料来掩盖酸菜中过重的咸味和发酵产生的异味，增加菜肴的风味。 如果还是觉得有腥味，可以在烹饪前用淡盐水浸泡，或者下锅煮一下，都可以起到去腥增香的作用。
最后提醒一句，虽然经过冷冻干燥的酸菜保存了绝大部分的营养，但其中仍然会有亚硝酸盐的存在。所以建议不要一次性买太多，否则放置时间过久，亚硝酸盐含量升高，营养价值降低，还可能会产生有害物质。