江团怎么炸好吃？
我们要知道鱼肉是一种不太容易成熟的食材。在制作鱼的时候，如果加热时间过短会使鱼肉中的细菌没有杀灭，如果加热时间过长，又会使得鱼肉中的营养流失、口感变差。所以掌握最佳的炸鱼温度是很重要的。 下面我来介绍一下我家炸鱼的步骤（以炸小黄鱼为例）： 1.将小黄鱼洗净去鳞和内脏等杂物后控干水分放入盆中。 （注意：小鱼可以去骨后油炸，大鱼可以直接炸）
2.在盆中加入适量食盐和胡椒粉均匀涂抹在鱼身上腌制20分钟左右（注意：食盐和胡椒粉的量可以根据个人口味增减）。
3.准备好面粉和淀粉（比例为2：1）混合均匀备用。
4.锅中加油烧至五六成热时转小火，把腌好的鱼沾上面粉糊下锅炸至定型，然后转大火把油温升高复炸一遍使鱼肉酥脆，捞出控油待凉后就可以吃了！ 最后总结一下：想要做好的炸鱼酥脆可口，控制好油温是非常重要的。油温太高容易使鱼肉变黑老化，太低则不容易成形及酥脆。建议温度控制在六成左右。
除了掌握好油温以外，选对酱料也很重要。现在市面上有很多半成品调料，如果用得恰当的话，可以大大缩短我们做炸鱼的时间且味道很好。我常用的是家里买的黄豆酱和豆瓣酱。做法是：起锅烧油，放入葱姜蒜煸炒出香味后加入两勺豆瓣酱和一勺黄豆酱，再炒制一会儿就可以关火了。这样一道香辣美味的下饭菜就做好了～