什么东煎鸡蛋好吃？
在我们老家，有一种蛋叫做草鸡蛋。
顾名思义，这种蛋来自于我们那里的野生植物——草（鸡吃的那个）。 这种蛋长得和我们平常吃的鸡蛋不一样，个头较小，皮色呈深麻点状。但味道却和土鸡蛋一般无二。
用这种蛋做水煮蛋、炒鸡蛋或者煎鸡蛋的时候，你会发现它在锅里活蹦乱跳的，好像里面住着个会游的小家伙一样。所以用这种蛋做出的菜肴格外香。（其实就是因为蛋白中有着丰富的卵黄磷酯，这是一种亲油疏水的油性物质，具有乳化作用，能使蛋液稳定而不容易散开。） 在制作煎蛋之前，我们要先准备好葱姜蒜等其他佐料，然后将它们切成细末，放在碗里备用。接着将鸡蛋打到碗里，加入少许食盐，用筷子轻轻搅匀（不要用力搅拌，这样会使蛋白质变性，影响最后成品的口感）。 待一切准备就绪后，我们就可以开始煎蛋了。
我比较喜欢用不粘锅来煎蛋。因为如果用普通的铁锅煎蛋的话，需要频繁地刷锅，特别麻烦。 而用不粘锅则不用担心这个问题。只要保证锅底均匀受热，就不会出现糊锅的情况。 至于温度把控的问题嘛，就要靠题主自己实践摸索一下啦！毕竟每家的炉灶火力大小都不一样呢。
我在自己摸索的过程中发现，如果想要让煎出来的蛋更美观，可以在打散蛋液的时候，稍微往里掺点儿面粉进去。这样做既能让蛋羹表面变得更蓬松软嫩，又能使它不容易散开。（但是不宜放太多面粉，否则吃起来会有一股面筋的味道。）