油炸茄子怎么凉拌好吃？
1、选嫩的圆茄，切成滚刀块 2、放盐，让茄子入味，用手抓拌均匀，腌制十分钟 3、腌好的茄子用清水冲洗干净，沥干水分备用
4、鸡蛋打散成蛋液，加入面粉调成糊状（稀稠度能挂在筷子上往下流），加少许清水和食盐调匀
5、把茄子裹上一层面糊
6、锅中油热后转小火，放入茄子炸熟至金黄焦脆
7、盘底垫上吸油纸，放上炸好的茄子，撒上葱花、尖椒圈、蒜末，淋上香油、陈醋即可食用啦！ 小贴士： 1.切茄子的时候，为了防止变色，可以先浸泡在冷水中。 2.面糊的调配很重要，要调的稀稠适中，不能过稀影响口感，也不能太干粘手。
3.小火慢炸至金黄色，表面变得酥脆，内部还是软软的。如果油温过高，很容易炸煳。 这道美食外酥里嫩，香辣可口，非常受小朋友的欢迎。每次我炸好一盘，没多久就光盘了，连汤汁都不剩！