炖小鸡怎么顿好吃？
食材： 童子鸡1只、葱姜蒜适量、八角2个，桂皮1块、干辣椒3-5个、料酒2勺、老抽2勺、生抽4勺、白糖半勺。 做法： 1.鸡肉洗净，用厨房纸擦干表面水分（以免炖制的时候粘锅），用刀剁成小块； 2.葱姜蒜改刀，八角桂皮掰成小段，干辣椒剪段去籽； 3.锅中放少许底油，油温后放入干香料爆香，接着下葱姜蒜炒出香味，下入鸡肉爆炒，烹入料酒、老抽炒匀，加入热水没过鸡肉，调入盐、生抽和白糖大火烧开，撇净浮沫，转中火炖制20分钟。
4.把准备好的土豆去皮切大块，在炖好的鸡肉中放入土豆块，继续炖15分钟左右至汤汁收浓，撒上葱花即可出锅。 小技巧： 1、做白斩鸡最好选择三黄鸡或清远鸡，肉质更加细嫩，老母鸡味道太浓郁不好吃。
2、炖鸡汤一定要冷水下锅，这样能让鸡肉里的营养物质慢慢溶解出来。
3、调料的多少会影响成品的味道，所以这一步请根据自己和家人的口味酌情添加。 喜欢重口味就多放点生抽和老抽调色提香，喜欢清淡的就少放或者不放生抽和老抽。喜欢香辣的可以适当多放些辣椒，但最好不要用辣味过重的干辣椒，以免影响鸡汤的原味。
最后分享一个鸡汤喝起来的小技巧：很多人不喜欢喝汤，觉得喝汤很肉麻（嗯……我也不知道为啥有这种感觉....），但其实最好的汤是“奶汤”，也就是将油脂和蛋白质充分溶进水里，形成白色乳糜状液体的那部分汁水，这恰恰是鸡汤最精华的部分哦~