萝卜干怎么做才好吃？
萝卜干，又称萝卜丝或萝卜条儿、辣菜等，是将萝卜洗净切块，撒上盐腌渍后捞出晾晒而成的一种风味食品。其口味咸香，略带微辣。可作主料或辅料使用于多种菜肴中，如炝拌萝卜条、酱炒萝卜干、鸡丝辣菜等，均是下酒佳肴；将萝卜干剁碎加入肉末和调味料调匀后再蒸熟，就是美味可口的广东小吃萝卜糕；而四川凉攀萝卜干更是久负盛名。 萝卜干的制作一般分为腌制和晾晒两个步骤，不同地区由于气候条件的差异，会采用不同的方法。
一.北方的冬季天气比较冷，且风沙较大，所以腌制的过程一般是：
1．将白萝卜削皮洗净后切成细条；
2．在萝卜条上撒上一层盐，腌3个小时左右至萝卜条变软、变蔫；
3．将腌好的萝卜条用清水冲洗干净滤去水分，放入坛内，盖上盖子密封，置阴凉处贮存。这样，经过一段时间的发酵，就可以食用了。 需要注意的是，北方地区腌制出来的萝卜干，一般都带有一定的酸味，所以大多需要加些辣椒或花椒来调和口感。
二.南方地区的季节特点则是夏季高温多雨，秋季凉爽潮湿（这是制作萝卜干最适宜的季节），所以制作流程如下（以湖南长沙地区的做法为例）：
1.将白萝卜清洗干净之后直接切成粗条状，也可切做粗块备用；
2.晒制过程中应经常翻动，直至萝卜条表面出现白霜并略微收缩即可（晒制的时长与当地的气温有直接关系，夏天一天就能晒干，春秋则需两三天以上的时间）；
3.将晒好的萝卜条用温水浸泡一段时间，然后进行冲洗，去掉多余盐分沥干备用。 4.取干辣椒用剪刀剪成短节，姜蒜剁成末待用； 5.炒锅上火放油烧热，下入姜末蒜末爆香；再将泡好的萝卜条、辣椒段一起投入锅内翻炒，最后加入适量酱油、鸡精调味即成。
三.还有一种做法是以云南昭通地区为代表，特点是色泽金黄，味道香醇可口。具体制作方法为：
1.先将新鲜的黄心萝卜洗净，然后用刀具去皮刨丝；也可以像下面这位大师一样把黄心萝卜改刀切片或者切块；
2.待刨好的萝卜丝表面晾干生水后，将其均匀摊开置于阴凉通风处暴晒2天-3天左右（具体时间视当地气候而定），期间要不断翻动，以免受阳光直射导致变质； 3.当部分萝卜丝开始脱水变得松软时即可停止曝晒转入室内自然阴干，同时还要适当搅拌让萝卜丝均匀受潮，以便加速脱盐过程； 4.约2天后，萝卜丝表面的水分基本消失，颜色也会由白变黄，此时可以取出适量，加入少许食盐拌匀，再放几天使萝卜丝进一步脱水，并使其更加入味； 5.待萝卜丝变成金黄色时，已经可以制作各种各样的美食了哦！