金华火腿肉怎么炒好吃？
@孔乙己 说的很有道理，不过好像漏了一点。 金华火腿之所以味道好，是因为金华火腿在发酵过程中产生了很多风味物质。这些风味的产生和盐浓度以及发酵时间有密切的关系。一般来说，如果达到一定浓度的盐水溶液被细菌污染之后，在7天左右就会开始发酵（这个结论是在大量实验基础之上得出的）。因此理论上说，只要确保原料是新鲜的猪肉并且腌制时间在7天左右，就可以基本上确保最后的成品中含有一定量的风味物质了。
当然，这里只考虑到了影响因素，没有考虑到具体数值，因此不能保证最终结果完全准确。另外，可能有的人会说，我买的金华火腿颜色很淡，似乎没有什么风味，是不是制作不到位呢？其实也不是这样。
金华火腿在制作过程当中需要经过烘烤（日晒夜露）的过程。这个过程其实就是让蛋白质和脂肪发生美拉德反应生成风味物质的，只是生成的速度非常慢，要经过好几个月甚至更长的时间才能达到比较浓郁的香味。所以从某种意义上来说，金华火腿的风味其实是“晒”出来的。
回到正题，怎么样才能把金华火腿炒得好味道呢？个人觉得有以下几点需要注意：
1、选择适当的食材。做汤或者炒菜的时候，可以选择用草菇、鲜笋或者青菜之类的食材搭配，这样可以掩盖一部分腥臊的气味；
2、大火快炒。既然原料已经经过了长时间的腌制，那么最后炒制的时候就要尽量保持鲜嫩，缩短烹饪时间，确保成菜的质量；
3、适当调味。可以在起锅前加入少量的味精或者鸡精，但是不宜放糖或者酱油，否则会掩盖住原有的风味；
4、巧用器皿。因为砂锅的升温性能比较好，所以如果用砂锅来煲金华火腿的话，可以最大化保留其中的营养成分。用其他的金属器具则需注意温度控制，避免烧焦。 要想做出好吃的金华火腿，选料、加工、烹调这三个环节都需要仔细拿捏。