发芽红薯好吃吗？
我老家有种说法，说是发了芽的红薯有毒不能吃，其实这种说法是不正确的。 首先，我们得搞清楚为啥发了芽的红薯有的人说不能吃，而实际上很多地方的人都有吃发芽红薯的习惯呢。 其实啊，所谓“有毒”是指发芽过程中会产生对人体有害的毒素--甘氰甙。 这种物质属于苷类物质（植物体内常见的化合物），有甜味，可水解生成氢氰酸（CN-）和葡萄糖。 氢氰酸是一种有毒的物质，其毒性作用主要为阻断细胞色素氧化酶(Cyt a)的作用，导致组织细胞无法获取氧气，造成机体缺氧，进而出现呼吸困难、心悸、头昏等症状；大量摄入氢氰酸可能致命。 但问题是，产生甘氰甙需要条件，比如光照、水分和氧气等。
我们平时买到的红薯一般是作为蔬菜售卖的，它们在种植或者运输的过程中一般是没有机会见到光（因为蔬菜基本都是覆盖着生长的），也没有机会吸收足够的氧气，因此就不太可能产生甘氰甙等有毒物质。 但如果买了回家放了几天，特别是发了芽的红薯，那就需要特别注意，因为这时候它可能会冒“毒”。 (↑这里说的可能是冒“毒”，不是冒芽，请注意识别！) 而导致这种情况出现的最大可能就是在光照充足，且温度高的情况下发生了霉变。
对于这种情况下产生的有毒物质，根据目前现有的研究发现，主要有腐胺、尸胺等物质，这些物质的毒性虽然比甘氰甙弱一些，但也仍为有害物质。 如果真的不放心，那最简单的方法就是削去发芽的部分再吃。。。 不过，我倒是觉得没有必要这么矫枉过正，只要注意清洗，去掉发粘、颜色变深的部分就行，整颗煮熟吃也没啥不可以的。。。 毕竟，咱国家有那么多吃不饱饭的，人家都饿着肚子想尽办法填饱肚子，你在这儿愁咋处理长了芽的红薯，是不是有点过分了哈～