香菜炒牛肉怎么做好吃？
-- 我是超爱吃香菜的吃货，所以做很多菜都会放香菜，但是大家也知道，香菜放多了就会很难吃，比如下面这幅图 （对不起，我做错了！！） 所以我总结一个放香菜的小窍门——香菜绝地逢生法。 先来看看这盘菜是怎么做出来的吧。 这道菜是西北地区的特色菜肴之一，也叫“手撕羊肉”、“手把肉”。主要用料是新鲜的羊肉和香菜。
【准备食材】新鲜羊腿肉、香菜、葱、姜、蒜、生抽、老抽、盐、醋、白糖、胡椒粉、花椒粉、辣椒面或老干妈。 【具体做法】
1. 羊肉用凉水泡出血水，期间换几次水。（可以加点山楂一起煮，有助于去腥膻味）
2. 把除香菜以外的所有配料调成一碗调料汁。
3. 泡好的羊肉冷水入锅，放几片姜和两勺料酒，大火烧开后撇去浮沫。
4. 加入调好的调料汁，小火慢炖约一个小时至全熟。 接下来是最关键的一步哦~
5. 取适量蒜末和葱花，加少许胡椒粉、盐腌制的干红辣椒段，一同撒在煮熟的羊肉上。
6. 最最最后一步啦～ 点火上油！烧热后迅速倒入切好的香菜，瞬间被炒制的过程真的是超有烟火气的~ 最后一道香气四溢的香菜炒瘦肉就做好了！
小贴士：
① 买回来的羊肉可以直接用清水浸泡，中间记得换两次水；也可以用开水焯烫一下，这样能基本去除异味。
② 我觉得用老汤炖羊肉会更香一点，可以用之前卤过鸡翅或者猪脚的汤汁来炖，当然直接炖也可以哒。
③ 没有辣椒面的可以不加，但我感觉加了之后味道会更好。不喜欢吃辣的也可以不放，因为大蒜和葱姜本身就有辣味了嘛。