冻牛肉丸怎么做好吃？
作为在汕头生活了20来年的四川人，对牛肉丸可以说是再熟悉不过了。平时家里做的牛肉丸，用来打边炉（潮汕方言：涮火锅），或做汤，就很好吃了；但如果要做成下酒菜，或者炒菜，那就需要一点小技巧了——那就是要用油泡（炸）一下。 做法如下：
第一步、将牛肉沫放进大碗里，加入胡椒粉、生抽、老抽、白砂糖、生粉、蚝油、盐、啤酒和麻油，顺着一个方向搅拌均匀，然后盖上盖子，腌制30分钟；
第二步、锅里放油，烧热后调至小火，然后将牛肉沫放进去慢慢油炸，直至全部变成金黄色，且牛肉沫完全熟透（用筷子夹起能轻轻穿透肉酱）时，捞起来沥油备用；
第三步、锅里留少许的油，放入生姜丝、大蒜碎和青红椒圈爆香，再把炸好的牛肉末倒进去，调入适量鸡精和味精，爆炒片刻便可出锅食用。
这样做出来的牛肉丸，外酥里嫩，鲜香酥脆！