大块牛肉怎么煮好吃？
想要炖的烂，还得记得加这两样！ 很多朋友在炖肉的时候都会遇到这样的困惑，那就是为什么自己炖出来的肉总是又老又硬，而饭店里的炖肉却是软嫩可口呢？其实啊，这是因为我们在炖煮肉类的时候少了两步。今天呢，小厨就给大家分享2招，让你在家也能炖出软烂鲜香的美味佳肴出来。接下来，咱们就一起来看看吧。
一、肉选好 虽然说任何食材都有其独特的香味和风味，但如果我们选择的原料不合适的话，那么再复杂的烹饪方式也无法将它变得美味。所以呀，我们在选购肉类的时候一定要仔细观察，看它的肉质是否紧实，颜色是否鲜艳。 如果有淤血或者变色不均匀的情况出现，那就说明其中的营养成分已经在慢慢流失了，而这种肉类不仅口感差，营养也匮乏。 我们还要留意一下肉的纹路，一般来说，优质肉体的纹理应该是清晰的，并且带有一定的弹性。而那些劣质肉往往是没有弹性的，而且纹理也不清晰。 最后，我们还应该看一下肉的日期，尽量选择新鲜宰杀的肉类，这样我们才能吃到鲜嫩的美味。 如果看到肉类的生产日期已经很久，并且处于冷冻状态，那么建议不要购买。因为这种情况下的肉类不仅风味全失，而且容易营养不足，食用价值低。
二、技巧对 现在咱们大部分家庭用的都是高压锅吧，如果用的到的，可以在锅中加入少量食醋（500ml左右），这样可以防止肉类糊锅底，也可以让汤汁更浓郁。
接着往锅中加入适量清水，水量没过食材即可。然后开火加热，待水煮沸后，继续加热15-20分钟左右，就可以将锅盖掀开来，调整火候，保持小火慢炖。 在炖煮的过程中，我们可以适时地往里面加入调味料进行提香。但是要注意，一定不要加太多的调料，以防抢味儿。
建议大家不要用砂锅来炖肉。因为砂锅里传热快，不易控制温度，容易导致把肉炖老了。如果用高压锅来炖肉，那就更简单了。只要把准备好的食材和水倒入锅中，加盖密封，不用看着，等到时间了，打开锅盖，香喷喷的炖肉就出锅啦！是不是特别简单呢？