中国最好吃的菜怎么做？
“好吃”太宽泛了，我讲讲“鲜”吧。 我心目中“最鲜”的菜是“剁椒鱼头”和“糖醋排骨”，别管别人怎么说“糖醋里脊”“菠萝咕咾肉”，我觉得那俩是垃圾食品。 这俩菜的共同特点是把鲜味完全锁在了肉里，做熟之后用筷子头一拨拉，蘸着汤汁儿，滋味儿全在嘴里绽放开。 先说“剁椒鱼头”。
湖南人很会做菜嘛！剁椒这东西也是他们发明的（至少普及得最广）。用剁椒来做鱼头的做法我吃过好几次，最好的那次是在衡阳一家馆子里面，那个店很破，但味道特别好，剁椒蒸豆腐也是一绝。 “糖醋排骨”的做法各地大同小异，关键是调料要放得合适，不能太酸也不要太甜。我吃过最好吃的糖醋排骨是在西安回民街一个很小的小吃店里，那排骨外酥里嫩，一点儿也不油腻，连骨头都是酥的。
再来说说海鲜。我见过的最鲜的海鲜做法是“葱油螃蟹”“醉虾”和“生鱼片”。“葱油螃蟹”最好吃的做法是把蟹炸到金黄酥脆，然后把姜、蒜切成末，放点葱花，拌在葱油里，浇在炸好的螃蟹上。一口咬下去，咸香酥脆，满满的活性颗粒感。 “醉虾”在我心中排在“葱油螃蟹”之后。新鲜活蹦乱跳的虾，浇上调好的白酒（大概二锅头就行了），盖上盖子闷个三分钟，打开盖子的那一瞬间，那味儿简直了……鲜、香、冲、辣，混合在一起往鼻孔里钻。夹起一只醉虾送嘴边，咬下去，Q弹爽滑，回味带着一丝微微的甜。
最后说说“生鱼片”。好的生鱼片讲究的是薄厚均匀，颜色雪白明亮，放在清水里轻晃，就能看见水面一层薄薄的脂肪在晃动。蘸着调的好的酱料，细嚼慢咽，舌头上满满的都是海鱼独有的鲜甜。好的生鱼片让人吃完一口就忘不掉，有人吃完了甚至想舔筷子…… 说过了海鲜，再说两道河鲜。“水煮三结义”“酸菜鱼”是我心中最鲜的两道河鲜。“水煮三结义”里最好吃的部位是大头（就是鱼下巴的那块鱼肉），滑嫩紧实，有韧劲，裹着麻辣的味道，越嚼越有劲儿。最后可以啃鱼骨头，吸吮里面的麻辣汤。
“酸菜鱼”就不多说了，重庆那边的做法比较正宗，鱼片又薄又嫩，滑溜溜的，浸泡在酸酸辣辣的汤里，一口下肚，浑身冒热气。 以上是我心中最鲜的几道菜，都来自于民间，不知名小店才能吃出真东西来。