牛鞭怎么红烧才好吃？
准备食材 牛鞭一条、小葱两根、老姜一块、八角两颗、桂皮一片，香叶两片、花椒二十几颗、干辣椒五六根左右、酱油三茶匙、老抽半茶匙、料酒一汤匙、白砂糖少量（调味用）、盐（腌制用）适量、五香粉一小勺。
1.首先把牛鞭清洗干净，切成大约五厘米左右的段。然后放入盆中，加入小苏打和清水浸泡几个小时，其间多换几次水。（用小苏打浸泡可以很好地去除牛鞭的腥味儿。）
2.接下来开始制作红油，这是这道菜的关键所在！锅中不放油，小火加热，放入干红辣椒、红花椒、白芝麻慢慢炒出香味儿关火，自然冷却后把辣椒和花椒过滤掉，这样一碗香辣的红油就做好了。
3.把泡好的牛鞭用清水冲洗干净，沥干水分待用。同时准备好香料，葱切段、姜切片。
4.锅中放油，下入香料爆香，然后再把牛鞭放进去翻炒片刻。接着依次加入酱油、老抽、料酒、红糖和水，大火烧开以后转小火慢炖一个半小时左右，直至牛鞭软烂入味（注意不要烧干了）。
5.最后大火收汁，同时调入食盐和小茴香拌均，最后淋上一点红油配色，撒上葱花即可。
做这道红烧牛鞭最关键的一步在于熬红油，如果少了这个过程的话，那么菜肴的口感就会大打折扣。另外用小火煎辣椒的时候要注意别煎糊了。