袖子皮怎么才好吃？
我吃过最好吃的羊肘子，是山东某地农村做的。做法是这样的：把新鲜的羊肘子刮洗干净后，放到加了花椒大料的开水锅里煮，煮开以后撇去浮沫，加酱油上色，再加入糖和盐调味，然后小火焖熟（大约两个小时吧），最后大火收汤即可。这个做出来颜色红亮、酱香味浓，皮烂的像豆腐，肉是一丝丝的，很好啃。
不过这样的羊肘子口感有点稀松，嚼起来没劲儿。后来我把做法稍微改进了一下，在煮熟后把羊肘捞出来过一遍油，这样皮表面会有一层酥脆，同时也有了一点点焦香的味道。我觉得这步必不可少，否则味道太清淡了。 不知道题主做的肘子是白煮的还是酱烤的，如果是白水煮的话，可以先用高压锅压熟，然后用铁锅炒糖色加点酱油上色，再加葱花、姜末等调料提香。如果是酱烤的，可以把做好的肘子再用高压锅蒸一下，让酱味渗透到骨头里。 我曾经做过一次失败的羊腿。就是把羊腿用烤箱烤熟，然后配上葱、姜等香料烤熟的羊肉味很重，但是肉质很干很柴。所以做羊腿的话，我建议还是清炖比较好，能最大程度保留羊肉的鲜味。