什么菜闷饼好吃？
@知乎美食 邀我做答主，实在诚惶诚恐，毕竟不是专业厨师，只能分享一些自己的小经验。 【做什么】 “做什么”这个问题有点大，做一道菜当然可以，但是我这里说的“做”是更广义一点的说法，指制作的过程和工序。因为做菜其实是非常讲究流程的，做什么菜并不是最重要的，怎么做才最重要。就像写文章一样，题目不重要，怎么把字凑在一起才是关键。所以接下来我分享的是如何做，而不是做啥。
1. 买菜。这是最关键的一步，也是最容易失误的一步。买菜买得好，厨艺升一半。怎样算买菜买得好呢？就是选食材的时候，不要只买你喜欢的，而是要全方位考虑菜肴成品的成色、卖相等等，同时还要保证新鲜和卫生。
2. 处理食材。这一步主要就是切除食材中的多余部分——去掉蔬菜中的老叶、枯枝，洗干净食材表面的泥土、灰尘，然后将需要的部分切成合适的形状。如果不会切，就上网搜一下。切完了以后，该浸泡的浸泡（泡出血水），该上浆的上浆（防止炒制时脱水变色）。
3. 炒菜（煎炸烹煮）。这一步的主要技巧在于掌握火候，大火爆炒还是小火慢炖取决于食材本身和你的习惯。需要说明的是，无论做什么菜，油热后都应当温油下锅，以确保菜的口感。
4. 调味。菜炒熟后，放佐料调味道。调味道也是有窍门的，比如说咸淡，很多人都不知道该如何判断，其实只需要尝一下就可以确定了。