黑鱼哪个部位好吃？
黑鱼的每个部分都可以食用，不同部位的肉有不同的口感和营养价值，那么黑鱼什么部位最好吃呢？ 鱼肉：鱼肉富含优质蛋白，容易被人体吸收利用，是补充人体营养物质的重要来源。另外，鱼肉中含有丰富的钙、铁、镁等微量元素，还有维生素A、B族维生素、叶酸、膳食纤维等，经常食用对人体健康有诸多好处。 黑鱼的鱼肉肉质细嫩，味道鲜美，适合多种烹饪方法，但不同的烹调加工方式对鱼肉风味、营养的影响差异较大。
做红烧肉的时候，往往会选择五花肉，而做糖醋排骨会选排骨，其实黑鱼也是如此，做麻辣烤鱼选用脊背的肉，做酸菜鱼用刺少嫩白的鱼片，而红烧、炖汤则用肉质紧实、味道鲜美的鱼腹（肚子）。所以如果想吃鱼肉，首选要挑选黑鱼身上软软滑滑的鱼腹，这里面的鱼白可以用来煮汤，鱼骨可以熬粥，而鱼肉可以做水煮鱼、糖醋鱼等等。
鱼骨/骨头：鱼骨中的蛋白质虽然含量没有鱼肉高，但是氨基酸种类多，且富含钙、磷、钾、钠等元素；除了含有一般水溶性胶原蛋白外，还含有比较特殊的纤维性胶原蛋白。鱼骨不但可以提供人体生长发育必需的蛋白质，还是补钙的好食材。而且经常吃鱼骨还能预防骨质疏松，延年益寿。 黑鱼骨头表面有一层黏液，这会让很多人误以为鱼骨很脏而不敢食用，其实这层黏液具有保护内脏的作用，吃了并不会影响健康。在食用之前用清水冲洗干净就可以了。 鱼骨的营养价值虽然很高，但是腥味很重，不易消化，建议搭配萝卜、豆腐一起吃。
鱼肉的腥味主要来源于脂肪氧化产生的亚硝胺类物质，而这种物质很容易通过油炸、干煸等方法被激活而生成致癌物。因此除了用油炸过后的油腻感让人难以忍受以外，这种物质可能带来的致癌风险也是大家不愿接受的。如果嫌处理鱼骨太麻烦，可以在制作时加入姜、葱和料酒来去除腥味。