怎么腌制辣椒好吃？
湖南人，老家是腌泡椒的，我来说说吧 首先说几个原则 一、不辣不好吃 一般家庭做辣椒制品不会用太辣的辣椒，因为辣味会影响口感；但是好吃的辣椒肯定要辣！这点不接受异议 二、不要放盐 我自己家里是不放盐的，买回来的辣椒清洗干净，晾干（最好控干）然后放在泡菜坛子里，如果怕腌酸了可以加少许白酒 三、香料不能太多 我家从来不用花椒八角之类的大料香，辣椒本身就已经有很浓郁的味道了，所以不建议用香料 四、辣椒的品种很重要 以前在老家都是用的本地辣椒，现在在外面都是用四川二荆条和湖南小米椒，这两种辣椒是公认的适合做泡椒。
下面说说方法 一、准备材料 红辣椒或者剁椒都可以（剁椒比较咸，建议少量使用）生姜，大蒜，凉开水适量，盐少许，高度白酒少许 二、步骤 1.处理辣椒把洗干净晾干水分的辣椒放在容器里 2.加入切好的姜蒜（可以加点芹菜碎） 3.加入适量的高度白酒（我是用的谷养康无添加的有机糯米酒没有度数，不过也可以） 4.加入少许食盐拌匀，盖上盖子放置一天即可，一天以后就可以吃了
小贴士： 很多人喜欢吃泡辣椒，却往往不知道如何制作。其实制作起来很简单，将新鲜红尖椒洗净去蒂去籽切成斜刀块，放入泡菜坛中加入凉开水淹没辣椒，再放入一小勺白糖，搅拌均匀后密封发酵两至三天即成。 这样制作的辣椒不仅香辣可口，而且色泽艳丽，味道独特。 如果不喜欢吃辣的，可以用鲜红的青椒制作，吃起来酸辣爽口，别有风味。 在制作过程中还可以加入一些胡萝卜或嫩姜进行调色调味。另外，制作泡菜时还可根据自己口味的需要加入一些葱段、花生仁、萝卜皮等辅料共同调制。
注意事项 ①做泡椒的菜的时候切记要把泡椒里面的汁水一起倒进去煮哦~这样做出来的菜才够味儿呢！ ②泡椒鱼可以搭配土豆片来炒制，味道也不错哟。 ③泡椒蛋汤是一道非常好的开胃小菜，做法简单，效果很好。