怎么淹白萝卜才好吃？
东北人爱腌菜，这得益于肥沃的黑土地，得益于丰富的森林资源，使得病菌少，环境干净。 但也因为过于干净的环境，使得蔬菜的生长过程中缺乏一种重要的微量元素——锌。
用传统的办法来腌制蔬菜，是可以让味道变得更佳的： 在北方，秋末的时候，菜农会将白菜、萝卜等各类蔬菜用土埋起来，上面覆上厚土，等到需要吃的时候再挖出来。这样虽然麻烦，但制出的咸菜风味独特，韵味悠长。
现在虽然有了方便的保鲜技术，但传统腌制法里蕴含的科学道理却值得借鉴和探讨。
比如，很多人都知道白醋可以去除食材中的腥味，起到去腥提香的作用，却不知道白醋其实是一种非常好的防腐剂。这是因为醋里面含有乳酸，它可以缓慢自然发酵，产生乳酸菌，乳酸菌是天然的防腐剂，不仅可以防止菜腐烂，还能让菜肴保持新鲜，增加风味。
而盐也是很好的防腐剂，它能抑制微生物的活动，防止食物滋生细菌而腐败变质。在腌制食品的过程中，食盐的渗透压会让细胞失水，从而杀死微生物。 但是，如果只用盐和白醋来腌制食品，效果就会大打折扣了，毕竟这些只是辅助添加剂，真正起作用的是来自于天然的物质。
所以，想要味道好，还要有天然食材加入其中才行哦！ 我们平时吃的泡菜、酱菜里经常会有辣椒、姜、蒜等佐料，这就是为了增加风味而特别加入的天然辅料。 而白萝卜本身含有多种天然的香味物质，比如芳香类的柠檬醛、芳樟醇等，还有酯类化合物如乙酸戊酯、壬酸乙酯等，这些香味物质能够让做好的咸菜香气扑鼻，滋味丰富。 但这些香味物质属于易挥发的成分，只有事先充分浸泡在含有香料或者含油量高的物料中，才能被充分释放出来并融入汤汁之中。 所以在制作萝卜咸菜时，一定要记得多放香料、油脂，最好是香料包与油脂一起下锅熬，这样能让香味充分渗透到萝卜当中。