哪种馅料肠粉好吃？
说起肠粉，相信广东人再熟悉不过了。作为广东本土传统小吃之一，肠粉分为咸水和淡水两种口味，以薄皮卷饼之形，包裹住各种菜肴，味道鲜美，口感爽滑。 那么，你知道什么是肠粉吗？为什么叫肠粉呢？ 根据《中国菜谱》记载：“猪肠衣灌入米浆蒸熟而成。”用米浆和猪肠衣为原料来制作肠粉是最基本的做法。只不过现在市场上已经有了用淀粉代替米浆做肠粉的机器，使得制作的工序更加简单了。 那么，既然是蒸熟的食品，为什么要叫做“肠粉”呢？ 这个名字可是大有来历的！ “肠粉”这个名字的由来与广州的“西关”之地有关。旧时的广州“西关”，指的就是今天广州市荔湾区一带地区，而这一带也是广式点心最兴盛的地方。 以前，在“西关”有很多小食店，而这些小食店里最常见的小吃，就是肠粉了。由于肠粉是用大米磨成浆，在上锅蒸制而成的，刚蒸熟出锅的肠粉会有一股米香味儿。
如果你走在“西关”的小巷子里，经常会闻到弥漫着一股米香扑鼻的味道。这应该就是肠粉铺里刚刚出锅的肠粉散发出来的香味儿啦~当时有人在称赞这种小吃的时候，就会说：“闻起来真有种米饭的香味噢！” 不过，当时人们口中所说的“肠粉”，其实是指用肠衣包着米制品的食物，和现在的肠粉可不完全一样呢！而且，这些肠衣包着的米制品可不是什么新鲜食物，而是人们把大米发酵后用油炸制的糕点！是不是很神奇呢？ 虽然“肠粉”的名字起源于“西关”，但是“西关”的肠粉渐渐被称之为“上水”或者“干粮”（因为“西关”很多小食店都没有开水供应）。后来，随着社会经济的发展和餐饮行业的改革，肠粉从“西关”走向了全省，甚至走出了广东省的大门。 无论是“西关”的还是走出来的“肠粉”，都因为价廉美味深受广大食客的喜爱。就连著名画家、美食家潘良彪先生也曾写下诗句盛赞肠粉：“白如雪嫩如丝，油光闪亮味佳美。一碗汤粉酬客到，心心相惜总相随。”