火锅拌什么酱好吃？
作为地地道道的重庆人，可以很明确的告诉楼主，重庆火锅吃纯香油的！ 重庆火锅的锅底不是清水锅，而是牛油锅、麻辣火锅或麻辣烫。当然也有清水锅的火锅店，但是很少。我吃过最怪的火锅是清汤火锅，里面放了胡椒和羊肉，吃起来挺有意思。（不过我不觉得这算纯正的重庆火锅了）
所以，要回答楼主要问的问题，就得从香油和辣椒面说起。一般我们在外面吃火锅或者自己煮火锅的时候，蘸水都是直接沾点香油吃，这样吃确实不错，浓香四溢。但是，我们重庆人还喜欢一种吃法，那就是“油碟”，所谓的“油碟”也就是在锅里舀一勺牛油汤汁，加入少许盐，味精，胡椒粉，辣椒末，然后用筷子搅拌混合均匀后，把切好的菜品放入其中浸泡几分钟就可以吃了。这样做出来的菜，鲜香麻辣，口感特别好，而且也不会觉得油腻。
现在楼主知道了，吃正宗的重庆火锅应该吃什么酱料了吧？ 这里需要说明的是，有人喜欢吃火锅时，涮一些蔬菜，如菠菜，黄瓜之类的，这些食材本身味道就比较好，所以不用蘸料也非常美味。而有些肉类食物，如猪肉片，牛羊肉等，因为本身就带有一点腥味，所以要蘸点调味料才能够去腥增香。